課程名稱 |
法國美食學:品味、風貌與流變 French Gastronomy : Taste, Contemporary View and Evolution |
開課學期 |
107-1 |
授課對象 |
文學院 外國語文學系 |
授課教師 |
蔡倩玟 |
課號 |
FL4172 |
課程識別碼 |
102 46440 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
必修 |
上課時間 |
星期五6,7,8,9(13:20~17:20) |
上課地點 |
共206 |
備註 |
單週週五上課週五單週上課。 總人數上限:20人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1071FL4172_1071GF |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程將從文化、歷史及餐飲實務等多面向觀點,探討法國美食崇高地位的成因,並介紹當代重要跨域發展如分子廚藝及美食與藝術交流。 |
課程目標 |
從宏觀的飲食文化議題培養學習者對於法國文化及法語學習的興趣,促進深度了解法國飲食思想脈絡及評論發展。 |
課程要求 |
法文檢定A2以上程度 (或至少修畢法二) |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
Drouard, Alain. Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siecle. (2004). Paris : CNRS Editions.
Quellier, Florent. La table des Francais. Une histoire culturelle (XVe-debut XIXe siecle). (2007). Rennes : Presses universitaires de Rennes.
邁克.史坦伯格。法國美食末日危機。(潘昱均譯)。2010。台北:謬思出版。
西川惠,艾麗榭宮的餐桌。(尤可欣譯)。2001。台北:商周出版。
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/14 |
法國盛餐-非物質性文化遺產、美食地位確立及社會背景 |
第3週 |
9/28 |
從烹飪到廚藝-廚師地位演變 |
第5週 |
10/12 |
飲食評論源流 |
第7週 |
10/26 |
法文古今烹飪書 |
第9週 |
11/9 |
法式上菜程序及社會發展 |
第11週 |
11/23 |
葡萄酒概論 |
第14週 |
12/14 |
性別與主廚職業 |
第16週 |
12/28 |
美食與藝術 |
第17週 |
1/4 |
日本國宴的法國料理 |
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