課程資訊
課程名稱
飲食與文化
Food and Culture 
開課學期
104-2 
授課對象
文學院  人類學系  
授課教師
童元昭 
課號
Anth4006 
課程識別碼
105 41890 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期一7,8,9(14:20~17:20) 
上課地點
新501 
備註
本課程中文授課,使用英文教科書。人文農創課程。
總人數上限:60人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1042Anth4006_food 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

飲食是每個人日常生活極重要的一環,在現今的生活中,飲食已不再只是單純的民生問題,除了「吃飽」之外,現代人還有「吃好」、「吃巧」等等要求,飲食誠然與文化息息相關。本門課程藉由人類學研究的觀點,不僅介紹人類學研究飲食的重要議題,更進一步去討論飲食與當代全球化社會之關係,以及飲食與正義、感官、醫療等重要議題。

 

課程目標
讓同學們了解人類學研究飲食各個可能的研究面向,介紹不同形式的飲食文化,幫助同學們增加對於飲食文化在社會中存在各種複雜議題的認識。 
課程要求
學期內依上課主題繳交兩份讀書評論。評論參考指定閱讀材料,每份1,500字以內。可多交,取其中高分者計分。

評分方式
上課參與 10%
作業 20%
飲食紀錄 2.5%×2 5%
讀書評論 5%×2 10%
期末報告 55%

作業限4,000字以內,5/2繳交。
作業以溪州部落的食物生產、交換與消費的各環節為探究的範圍。溪州是在新店溪畔以阿美族為主的聚落,經歷與政府的各種交涉與衝突,目前已達成各方同意的規劃方向。我們對阿美族的認識可能在獨特的野菜烹調,年齡組織等,但在都市的環境中,溪州曾經拆遷後露營抵抗或是颱風後共做以恢復家園,分享、共食也不時出現在這樣的情境裏。都會邊緣的野菜長在哪裡?野菜如何搭配其他的食材?除了野菜湯,如何烹調呢?課程中會安排3/26拜訪溪州部落,由部落居民介紹溪州以及飲食相關的議題,同學另外配合文獻閱讀,完成此一作業。
第十周(4/25)的課程有一至一個半小時的時間由溪州部落的野菜達人張月妹女士帶領我們在校園內認識台大的可食地景。也可能為作業提供靈感。
我們並將在5/7再次回到溪州,與居民分享我們的學習心得,亦會有實作的部分,上課討論後最後決定。

讀書評論兩份,請參考課程各周主題,盡可能跨數周,形成一個主題綜合評論。每份限1,500字以內。4月18日與5月16日繳交。

期末報告,本文限10頁以內。6月20日上傳Ceiba。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週二 13:00~14:00 
參考書目
菲利浦 費南德茲-阿梅斯托 《食物的歷史-透視人類的飲食與文明》
Pottier, Johan 'Anthropology of Food: the social dynamics of food security.'
Sutton, David 'Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory'
Watson, James and Caldwell, Melissa(eds) 'The Cultural Politics of Food and
Eating'
Wilk, Richard R 'Fast food/slow food: the cultural economy of the global food
system' 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
讀書評論I 
5% 
請參考課程各周主題,盡可能跨數周,形成一個主題綜合評論。限1,500字以內。4月18日繳交。 
2. 
讀書評論II 
5% 
請參考課程各周主題,盡可能跨數周,形成一個主題綜合評論。限1,500字以內。5月16日繳交。 
3. 
溪州作業 
20% 
作業以溪州部落的食物生產、交換與消費的各環節為探究的範圍。溪州是在新店溪畔以阿美族為主的聚落,經歷與政府的各種交涉與衝突,目前已達成各方同意的規劃方向。我們對阿美族的認識可能在獨特的野菜烹調,年齡組織等,但在都市的環境中,溪州曾經拆遷後露營抵抗或是颱風後共做以恢復家園,分享、共食也不時出現在這樣的情境裏。都會邊緣的野菜長在哪裡?野菜如何搭配其他的食材?除了野菜湯,如何烹調呢?課程中會安排3/26拜訪溪州部落,由部落居民介紹溪州以及飲食相關的議題,同學另外配合文獻閱讀,完成此一作業。 第十周(4/25)的課程有一至一個半小時的時間由溪州部落的野菜達人張月妹女士帶領我們在校園內認識台大的可食地景。也可能為作業提供靈感。 我們並將在5/7再次回到溪州,與居民分享我們的學習心得,亦會有實作的部分,上課討論後最後決定。 限4,000字以內,5/2繳交。 
4. 
上課參與 
10% 
鼓勵同學踴躍發言,提問、提出相關現象的聯想與討論等。不定時點名。 
5. 
學期報告 
55% 
本文限10頁以內。6月20日上傳Ceiba。 
6. 
飲食紀錄I 
2.5% 
 
7. 
飲食紀錄II 
2.5% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/22  課程簡介 
第2週
2/29  和平紀念日補假 
第3週
3/07  飲食研究的主要議題

Sidney Mintz & Christine M. Du Bois
2002 Anthropology of Food and Eating, Annual Review of Anthropology 31: 99-119
2006 Food at Moderate Speed. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 3-11. New York: Altamira Press.
Gottlieb, Robert & Anupama joshi
2010 Defining food justice, in Food Justice. Pp. 4-6. Cambridge, Massachusetts & London, England: The MIT Press.

 
第4週
3/14  食物的感官、身體經驗與記憶

Seremetakis, C. Nadia
2005 The Breast of Aphrodite, in the Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, Carolyn Korsmeyer ed. Pp. 297-303. Oxford & New York: Berg.
Sutton, David
2005 Synesthesia, Memory and the Taste of Home, in the Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, Carolyn Korsmeyer ed. Pp. 304-316. Oxford & New York: Berg.
林淑蓉
2006〈食物、味覺與身體感:以中國侗人的社會生活為例〉。在《國立臺灣大學考古人類學刊》65: 34-67。 
第5週
3/21  食物如何

Stoller, Paul & Cheryl Olkes
2005 Thick Sauce: Remarks on the Social Relations of the Songhay, in the Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, Carolyn Korsmeyer ed. Pp. 131-142. Oxford & New York: Berg.
胡家瑜
2009 〈食物符碼與儀式行動─從賽夏社會關係的建構到時間連結的體〉。《民俗曲藝》166:61-96。

3/26(六):2:00-5:00pm拜訪溪洲部落 
第6週
3/28  食物的工業化生產與永續農業I:吃飽與吃好的正義基礎

Schaeffer, Robert K.
1997 Technology, Food, and Hunger (Chapter 8). In Understanding Globalization: The Social Consequences of Political, Economic, and Environmental Change. Pp. 143-182. New York: Rowman & Littlefield
Nestle, Marion
2002 Introduction: The Food Industry and Eat More, In Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Pp. 1-28,. Berkeley: University of California Press.

影片 Food Inc.
 
第7週
4/04  春假 
第8週
4/11  食物的工業化生產與永續農業II:

Heller, Chaia
2007 Techne versus Technoscience: Divergent(and Ambiguous) Notions of Food”Quality” in the French Debate over GM Crops. American Anthropologist 109(4): 603-615.
張瑋琦
2011 〈幽微的抵抗:馬太鞍原住民食物系統的變遷〉。《臺灣人類學刊》9(1):99-146。

業師演講:
「食物戀:大安溪部落共同廚房邁向團結經濟之路」
�黃盈豪(東華大學民族發展與社會工作學系助理教授、原住民深耕德瑪汶協會秘書長)
 
第9週
4/18  食物生產的商業與倫理面向

Trentmann, Frank
2008 Before Fair Trade Empire, Free Trade and the Moral Economies of Food in the Modern World. In Food and Globalization: Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Alexander Nutzenadel & Frank Trentmann eds. Pp. 253-276. Oxford & New York: Berg.
Dolan, Catherine
2009 In the Mists of Development: In The Global Governance of Food. Fair trade in Kenyan Tea Fields. Sara R. Curran, April Linton, Abigail Cooke & Andrew Schrank eds. Pp. 195-207. Abingdon, Oxon, New York: Routledge.

繳交讀書評論I
 
第10週
4/25  餐飲的全球化流動I:食材、口味與飲食方式

劉志偉
2011 國際農糧體制與國民飲食:台灣麵食的政治經濟學,中國飲食文化 7(1): 1-59
Bestor, Theodore C.
2005 How Sushi Went Global? In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 13-20. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell.

邀請溪洲部落張月妹女士:辨認校園的可食地景 
第11週
5/02  餐飲的全球化流動II:為什麼吃肥肉?

Gewertz, Deborah and Frederick Errington
2010 Cheap Meat: Flat Food Nations in the Pacific Islands. Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press.

5/7(六):2:00-5:00pm拜訪溪洲部落
 
第12週
5/09  飲料品味的全球行銷與地方意義

Miller, Daniel
2005 Coca-Cola: A Black Sweet Drink from Trinidad. In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 54-69. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell.
Wiley, Andrea S.
2007 “Transforming Milk in a Global Economy”. In American Anthropologist 109(4): 666-677.

繳交讀書評論II
 
第13週
5/16  飲食的社會文化情境:共享

Hamer, Johan
1994 Commensality, Process and the Moral Order: An Example from Southern Ethiopia. Africa 64(1): 126-144
Egan, James A., Michael L. Burton & Karen L. Nero
2006 Building Lives with food: Production, Circulation, and Consumption of Food in Yap. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 31-47. New York: Altamira Press.
Caplan, Pat
2008 Crossing the Veg/Non-Veg Divide: Commensality and Sociality Among the Middle Classes in Madras/Chennai. South Asia: Journal of South Asian Studies 31(1): 118-142.  
第14週
5/23  飲食與宗教經驗(請假,課程延至30日,連上兩堂)

Carolyn Rouse and Janet Hoskins
2004 Purity, Soul Food, and Sunni Islam: Explorations at the Intersection of Consumption and Resistance Cultural Anthropology, 19(2): 226-249
Van Heekeren, Deborah
2004 Feeding Relationship: Uncovering Cosmology in Christian Women’s Fellowship in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 89-108.
 
第15週
5/30  與誰共享?移民情境飲食經驗的兩面性

Elisha P. Renne
2007 Mass Producing Food Traditions for West Africans Abroad
American Anthropologist New Series, Vol. 109, No. 4 (Dec., 2007), pp. 616-625
童元昭
2012 大溪地唐餐/maa tinito 的在地性,《中國飲食文化》8(2):71-102。
 
第16週
6/06  國宴與國族

Appadurai, Arjun
1988 “How to Make a National Cuisine: Cookbooks in Contemporary India”. In Comparative Studies in Society and History 30(1): 3-24.
Richard R. Wilk
2002 Food and Nationalism: the Origin of “Belizean Food”. In Food Nationals: Selling Taste in Consumer Societies, Pp. 67-89. Warren Belasco & Philip Scranton eds. New York & London: Routledge.
Duncan, Alison
2004 Tea and Tinned Fish: Christianity, Consumption and the Nation in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 73-88.
 
第17週
6/13  食物消費與文化展演

Paolisso, Michael
2007 “Taste the Traditions: Crabs, Crab Cakes, and the Chesapeake Bay Blue Crab Fishery”. In American Anthropologist 109(4): 654-665.
陳玉箴
2008 〈食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的「臺灣菜」〉。在《臺灣史研究》15(3): 139-186。
 
第18週
6/20  繳交學期報告