課程資訊
課程名稱
飲食與文化
Food and Culture 
開課學期
103-2 
授課對象
文學院  人類學系  
授課教師
童元昭 
課號
Anth4006 
課程識別碼
105 41890 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期一3,4,@(10:20~) 
上課地點
水源人105 
備註
本課程中文授課,使用英文教科書。
總人數上限:35人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1032Anth4006_food 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

讓同學們了解人類學研究飲食各個可能的研究面向,介紹不同形式的飲食文化,幫助同學們增加對於飲食文化在社會中存在各種複雜議題的認識。 

課程目標
讓同學們了解人類學研究飲食各個可能的研究面向,介紹不同形式的飲食文化,幫助同學們增加對於飲食文化在社會中存在各種複雜議題的認識。 
課程要求
評分方式
上課參與 10%
作業 5%×2 10%
讀書評論 5%×2 10%
期末報告 70%

作業限1000字以內。
作業1,對你具有意義的一道菜,3月9日繳交。
作業2,你對飲食生產、分配與消費各環節,其中最感興趣的議題。3月23日繳交。
學期內繳交兩份讀書評論。讀書評論請參考課程各周主題與指定閱讀材料,盡可能跨數周,以形成一個主題綜合評論。每份限2000字以內。4月20日與5月11日繳交。
期末報告,本文限10頁以內。6月22日上傳Ceiba。
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
上課參與 
10% 
 
2. 
作業  
5% 
兩份作業,5%×2,佔總分10%。 作業限1000字以內。 作業1,對你具有意義的一道菜,3月9日繳交。 作業2,你對飲食生產、分配與消費各環節,其中最感興趣的議題。3月23日繳交。  
3. 
讀書評論 
5% 
讀書評論兩份,5%×2,佔總分10%。 學期內繳交兩份讀書評論。讀書評論請參考課程各周主題與指定閱讀材料,盡可能跨數周,以形成一個主題綜合評論。每份限2000字以內。4月20日與5月11日繳交。  
4. 
期末報告  
70% 
本文限10頁以內。6月22日上傳Ceiba。  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第2週
3/02  課程簡介 
第3週
3/09  飲食研究的主要議題
Sidney Mintz & Christine M. Du Bois
2002 Anthropology of Food and Eating, Annual Review of Anthropology 31: 99-119
2006 Food at Moderate Speed. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 3-11. New York: Altamira Press.
Gottlieb, Robert & Anupama joshi
2010 Defining food justice, in Food Justice. Pp. 4-6. Cambridge, Massachusetts & London, England: The MIT Press.
繳交作業1
 
第4週
3/16  食物的感官與身體經驗
Janowski, Monica
2007 Introduction; Feeding the right food: the flow of life and the construction of kinship in Southeast Asia. In Kinship and Food in South East Asia. Janowski, Monica and Fiona Kerlogue eds. Pp. 1-23. Copenhagen: NIAS.
林淑蓉
2006〈食物、味覺與身體感:以中國侗人的社會生活為例〉。在《國立臺灣大學考古人類學刊》65: 34-67。
 
第5週
3/23  物生產、消費與儀式
Holtzman, Jon D.
2006 Food and Memory, Annual Review of Anthropology 35: 361-378.
胡家瑜
2009 〈食物符碼與儀式行動─從賽夏社會關係的建構到時間連結的體〉。《民俗曲藝》166:61-96。
繳交作業2
 
第6週
3/30  食物的工業化生產與永續農業I:吃飽與吃好的正義基礎
Schaeffer, Robert K.
1997 Technology, Food, and Hunger (Chapter 8). In Understanding Globalization: The Social Consequences of Political, Economic, and Environmental Change. Pp. 143-182. New York: Rowman & Littlefield
Nestle, Marion (Tung p.3)
2002 Introduction: The Food Industry and Eat More, In Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Pp. 1-28,. Berkeley: University of California Press.
影片 Food Incorporation, 2008 
第7週
4/06  春假 
第8週
4/13  食物的工業化生產與永續農業II:
Heller, Chaia
2007 Techne versus Technoscience: Divergent(and Ambiguous) Notions of Food”Quality” in the French Debate over GM Crops. American Anthropologist 109(4): 603-615.
張瑋琦
2011 〈幽微的抵抗:馬太鞍原住民食物系統的變遷〉。《臺灣人類學刊》9(1):99-146。
 
第9週
4/20  食物生產的商業與倫理面向
Trentmann, Frank
2008 Before Fair Trade Empire, Free Trade and the Moral Economies of Food in the Modern World. In Food and Globalization: Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Alexander Nutzenadel & Frank Trentmann eds. Pp. 253-276. Oxford & New York: Berg.
Dolan, Catherine
2009 In the Mists of Development: In The Global Governance of Food. Fair trade in Kenyan Tea Fields. Sara R. Curran, April Linton, Abigail Cooke & Andrew Schrank eds. Pp. 195-207. Abingdon, Oxon, New York: Routledge.
繳交讀書評論1
 
第10週
4/27  餐飲的全球化流動I:食材、口味與飲食方式
劉志偉
2011 國際農糧體制與國民飲食:台灣麵食的政治經濟學,中國飲食文化 7(1): 1-59
Bestor, Theodore C.
2005 How Sushi Went Global? In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 13-20. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell.
 
第11週
5/04  餐飲的全球化流動II:為什麼吃肥肉? (Tung p.4)
Gewertz, Deborah and Frederick Errington
2010 Cheap Meat: Flat Food Nations in the Pacific Islands. Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press.
 
第12週
5/11  飲料品味的全球行銷與地方意義
Miller, Daniel
2005 Coca-Cola: A Black Sweet Drink from Trinidad. In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 54-69. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell.
Wiley, Andrea S.
2007 “Transforming Milk in a Global Economy”. In American Anthropologist 109(4): 666-677.
繳交讀書評論2 
第13週
5/18  飲食的社會文化情境:共享
Hamer, Johan
1994 Commensality, Process and the Moral Order: An Example from Southern Ethiopia. Africa 64(1): 126-144
Egan, James A., Michael L. Burton & Karen L. Nero
2006 Building Lives with food: Production, Circulation, and Consumption of Food in Yap. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 31-47. New York: Altamira Press.
Caplan, Pat
2008 Crossing the Veg/Non-Veg Divide: Commensality and Sociality Among the Middle Classes in Madras/Chennai. South Asia: Journal of South Asian Studies 31(1): 118-142.
 
第14週
5/25  飲食與宗教經驗
Carolyn Rouse and Janet Hoskins
2004 Purity, Soul Food, and Sunni Islam: Explorations at the Intersection of Consumption and Resistance Cultural Anthropology, 19(2): 226-249
Van Heekeren, Deborah
2004 Feeding Relationship: Uncovering Cosmology in Christian Women’s Fellowship in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 89-108.
 
第15週
6/01  與誰共享?移民情境飲食經驗的兩面性
Elisha P. Renne
2007 Mass Producing Food Traditions for West Africans Abroad (Tung p.5)
American Anthropologist New Series, Vol. 109, No. 4 (Dec., 2007), pp. 616-625
童元昭
2012 大溪地唐餐/maa tinito 的在地性,《中國飲食文化》8(2):71-102。
 
第16週
6/08  國宴與國族
Appadurai, Arjun
1988 “How to Make a National Cuisine: Cookbooks in Contemporary India”. In Comparative Studies in Society and History 30(1): 3-24.
Richard R. Wilk
2002 Food and Nationalism: the Origin of “Belizean Food”. In Food Nationals: Selling Taste in Consumer Societies, Pp. 67-89. Warren Belasco & Philip Scranton eds. New York & London: Routledge.
Duncan, Alison
2004 Tea and Tinned Fish: Christianity, Consumption and the Nation in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 73-88.
 
第17週
6/15  食物消費與文化展演
Paolisso, Michael
2007 “Taste the Traditions: Crabs, Crab Cakes, and the Chesapeake Bay Blue Crab Fishery”. In American Anthropologist 109(4): 654-665.
陳玉箴
2008 〈食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的「臺灣菜」〉。在《臺灣史研究》15(3): 139-186。
楊政賢
2014 〈文化禁忌、在地飲食與觀光體驗:當代蘭嶼的觀光發展與「飛魚」的多重品味〉。《中國飲食文化》10(2):63-108。