課程資訊
課程名稱
飲食與文化
Food and Culture 
開課學期
106-2 
授課對象
文學院  人類學系  
授課教師
童元昭 
課號
Anth4006 
課程識別碼
105 41890 
班次
 
學分
3.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三7,8,9(14:20~17:20) 
上課地點
水源人201 
備註
總人數上限:25人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062Anth4006_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程目標:
飲食是每個人日常生活極重要的一環,在現今的生活中,飲食已不再只是單純的民生問題,除了「吃飽」之外,現代人還有「吃好」、「吃巧」等等要求,飲食誠然與文化息息相關。本門課程藉由人類學研究的觀點,介紹人類學研究飲食的重要議題,食物作為象徵符號、商品與工業產品的角度,並討論飲食與當代全球化社會之關係,以及飲食與正義、感官、醫療等重要議題。
上課方式:
由教師講課,並安排同學兩人一組,分組報告文章,每篇以20至30分鐘為主。每組均須提出兩個問題,週二下午五點前上傳ceiba,上課時討論。學期間有兩次客座演講。(邀請中)第一周與第六周因假日停課,共上課十五周。

評分方式:
作業 30%
飲食紀錄 5%×2 10%
讀書評論 5%×2 10%
期末報告 50%

作業限4,000字以內,5/18繳交。
作業以課程中會安排4/18拜訪南萬華,由在地居民介紹南萬華以及農產與飲食產銷與消費相關的議題,同學另外配合文獻閱讀,完成此一作業。
飲食紀錄1. 介紹家庭或所屬團體,對你而言特殊的一道飲食,請說明何以特殊 。1,000字以內。 3/14繳交 2. 紀錄自己平常日子的一天飲食。包括時間,價格、內容,飲食的環境(人、空間、氣氛等)等。1,000字以內。 4/18繳交
讀書評論兩份,學期內依上課主題繳交兩份讀書評論。評論參考指定閱讀材料,盡可能跨數周,形成一個主題綜合評論,亦為期末報告做準備。每份限1,500字以內。4月18日與5月16日繳交。
期末報告,本文限10頁以內。6月27日上傳Ceiba。

第1周 2/28 假日
第2周 3/7 課程簡介

第3周 3/14 飲食研究的主要議題
Sidney Mintz & Christine M. Du Bois
2002 Anthropology of Food and Eating, Annual Review of Anthropology 31: 99-119
2006 Food at Moderate Speed. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 3-11. New York: Altamira Press.
Gottlieb, Robert & Anupama joshi
2010 Defining food justice, in Food Justice. Pp. 4-6. Cambridge, Massachusetts & London, England: The MIT Press.

第4周 3/21 食物的感官、身體經驗與記憶
Seremetakis, C. Nadia
2005 The Breast of Aphrodite, in the Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, Carolyn Korsmeyer ed. Pp. 297-303. Oxford & New York: Berg.
Sutton, David
2005 Synesthesia, Memory and the Taste of Home, in the Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, Carolyn Korsmeyer ed. Pp. 304-316. Oxford & New York: Berg.
Stoller, Paul & Cheryl Olkes
2005 Thick Sauce: Remarks on the Social Relations of the Songhay, in the Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, Carolyn Korsmeyer ed. Pp. 131-142. Oxford & New York: Berg.
*林淑蓉
2006〈食物、味覺與身體感:以中國侗人的社會生活為例〉。在《國立臺灣大學考古人類學刊》65: 34-67。

第5周 3/28 食物的工業化生產與永續農業I:吃飽與吃好的正義基礎
Schaeffer, Robert K.
1997 Technology, Food, and Hunger (Chapter 8). In Understanding Globalization: The Social Consequences of Political, Economic, and Environmental Change. Pp. 143-182. New York: Rowman & Littlefield
Nestle, Marion
2002 Introduction: The Food Industry and Eat More, In Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Pp. 1-28,. Berkeley: University of California Press.
影片 Food Inc.

第6周 4/4 春假

第7周 4/11 食物的工業化生產與永續農業II:
Heller, Chaia
2007 Techne versus Technoscience: Divergent(and Ambiguous) Notions of Food”Quality” in the French Debate over GM Crops. American Anthropologist 109(4): 603-615.
張瑋琦
2011 〈幽微的抵抗:馬太鞍原住民食物系統的變遷〉。《臺灣人類學刊》9(1):99-146。

第8周 4/18 拜訪南萬華:水,農作與市場
下午一點東園國小前集合。地方人士介紹南萬華的歷史,作物生產與銷售。
晚餐共享地方小吃。

繳交讀書評論1

第9周 4/25 食物生產的商業與倫理面向
Trentmann, Frank
2008 Before Fair Trade Empire, Free Trade and the Moral Economies of Food in the Modern World. In Food and Globalization: Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Alexander Nutzenadel & Frank Trentmann eds. Pp. 253-276. Oxford & New York: Berg.
Dolan, Catherine
2009 In the Mists of Development: In The Global Governance of Food. Fair trade in Kenyan Tea Fields. Sara R. Curran, April Linton, Abigail Cooke & Andrew Schrank eds. Pp. 195-207. Abingdon, Oxon, New York: Routledge.
演講:蔡馨儀女士 (暫定)。


第10周 5/2 餐飲的全球化流動I:營養論述與殖民/現代性
陳玉箴
2015 〈營養論述與殖民統治:日治時期臺灣的乳品生產與消費〉,《臺灣師大歷史學報》第五十四期,頁95-148。
劉志偉
2011 國際農糧體制與國民飲食:台灣麵食的政治經濟學,中國飲食文化 7(1): 1-59
*Duncan, Alison
2004 Tea and Tinned Fish: Christianity, Consumption and the Nation in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 73-88.

第11周 5/9 餐飲的全球化流動II:為什麼吃肥肉?
Gewertz, Deborah and Frederick Errington
2010 Cheap Meat: Flat Food Nations in the Pacific Islands. Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press.

第12周 5/16 飲料品味的全球行銷與地方意義
Miller, Daniel
2005 Coca-Cola: A Black Sweet Drink from Trinidad. In The Cultural Politics of food and Eating: A Reader. Pp. 54-69. James L. Watson & Melissa Caldwell eds. Malden, Massachusetts & Oxford: Blackwell.
Wiley, Andrea S.
2007 “Transforming Milk in a Global Economy”. In American Anthropologist 109(4): 666-677.
繳交讀書評論2

第13周 5/23 飲食的社會文化情境:共享
Hamer, Johan
1994 Commensality, Process and the Moral Order: An Example from Southern Ethiopia. Africa 64(1): 126-144
Egan, James A., Michael L. Burton & Karen L. Nero
2006 Building Lives with food: Production, Circulation, and Consumption of Food in Yap. In Fast Food/ Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Richard Wilk, ed. Pp. 31-47. New York: Altamira Press.
Caplan, Pat
2008 Crossing the Veg/Non-Veg Divide: Commensality and Sociality Among the Middle Classes in Madras/Chennai. South Asia: Journal of South Asian Studies 31(1): 118-142.


第14周 5/30 飲食與宗教經驗
Carolyn Rouse and Janet Hoskins
2004 Purity, Soul Food, and Sunni Islam: Explorations at the Intersection of Consumption and Resistance Cultural Anthropology, 19(2): 226-249
Van Heekeren, Deborah
2004 Feeding Relationship: Uncovering Cosmology in Christian Women’s Fellowship in Papua New Guinea. Oceania 75(2): 89-108.

第15周 6/6 與誰共享?移民情境飲食經驗的兩面性
陳玉箴
2016 〈「道地」的建構:「台灣料理」在東京的生產、再現與變遷〉《臺灣人類學刊》14(1):7-54。
童元昭
2012 大溪地唐餐/maa tinito 的在地性,《中國飲食文化》8(2):71-102。

第16周 6/13 國宴與國族
Appadurai, Arjun
1988 “How to Make a National Cuisine: Cookbooks in Contemporary India”. In Comparative Studies in Society and History 30(1): 3-24.
Richard R. Wilk
2002 Food and Nationalism: the Origin of “Belizean Food”. In Food Nationals: Selling Taste in Consumer Societies, Pp. 67-89. Warren Belasco & Philip Scranton eds. New York & London: Routledge.
Yujen Chen
2010 Bodily Memory and Sensibility: Culinary Preferences and National Consciousness in the Case of “Taiwanese Cuisine”,《臺灣人類學刊》第八卷第三期,頁163-196。
演講:陳玉箴老師 (暫定)

第17周 6/20 食物消費與文化展演
曾品滄、陳玉箴
2016 〈台江地域食生活的傳統、變遷及其創新運用〉《國家公園學報》第26卷第2期,頁61-76。
Paolisso, Michael
2007 “Taste the Traditions: Crabs, Crab Cakes, and the Chesapeake Bay Blue Crab Fishery”. In American Anthropologist 109(4): 654-665.


第18周 6/23 期末考


6/27 繳交學期報告 

課程目標
讓同學們了解人類學研究飲食各個可能的研究面向,介紹不同形式的飲食文化,幫助同學們增加對於飲食文化在社會中存在各種複雜議題的認識。 
課程要求
作業限4,000字以內,5/18繳交。
作業以課程中會安排4/18拜訪南萬華,由在地居民介紹南萬華以及農產與飲食產銷與消費相關的議題,同學另外配合文獻閱讀,完成此一作業。

飲食紀錄1. 介紹家庭或所屬團體,對你而言特殊的一道飲食,請說明何以特殊。1,000字以內。3/14繳交
2. 紀錄自己平常日子的一天飲食。包括時間,價格、內容,飲食的環境(人、空間、氣氛等)等。1,000字以內。4/18繳交

讀書評論兩份,學期內依上課主題繳交兩份讀書評論。評論參考指定閱讀材料,盡可能跨數周,形成一個主題綜合評論,亦為期末報告做準備。每份限1,500字以內。4月18日與5月16日繳交。

期末報告,本文限10頁以內。6月27日上傳Ceiba。
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
菲利浦 費南德茲-阿梅斯托 《食物的歷史-透視人類的飲食與文明》
Pottier, Johan 'Anthropology of Food: the social dynamics of food security.'
Sutton, David 'Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory'
Watson, James and Caldwell, Melissa(eds) 'The Cultural Politics of Food and
Eating'
Wilk, Richard R 'Fast food/slow food: the cultural economy of the global food
system' 
指定閱讀
Pratt, Jeff(2007)
Food Values: The Local and the Authentic. Critique of Anthropology 27 (3): 285-300.
陳玉箴(2017)
〈依附與競爭:戰後初期美援下的台灣乳業(1945-1965)〉《中國飲食文化》13(1)。
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
飲食記錄 
10% 
每份5% *2,4,000字以內,第一份於3/14繳交。第二份於4/18繳交 
2. 
期末報告 
50% 
本文限10頁以內。6月27日上傳Ceiba 
3. 
讀書評論 
10% 
每份5% *2,學期內依上課主題繳交兩份讀書評論。評論參考指定閱讀材料,盡可能跨數周,形成一個主題綜合評論,亦為期末報告做準備。每份限1,500字以內。4月18日與5月16日繳交。 
4. 
作業 
30% 
4,000字以內,5/18繳交。作業以課程中會安排4/18拜訪南萬華,由在地居民介紹南萬華以及農產與飲食產銷與消費相關的議題,同學另外配合文獻閱讀,完成此一作業。 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/28  (和平紀念日放假) 
第2週
3/07  課程簡介 
第3週
3/14  飲食研究的主要議題 
第4週
3/21  食物的感官、身體經驗與記憶 
第5週
3/28  食物的工業化生產與永續農業I:吃飽與吃好的正義基礎 
第6週
4/4  (兒童節放假) 
第7週
4/11  食物的工業化生產與永續農業II 
第8週
4/18  [拜訪南萬華:水,農作與市場] 
第9週
4/25  食物生產的商業與倫理面向 
第10週
5/2  餐飲的全球化流動I:營養論述與殖民/現代性 
第11週
5/9  餐飲的全球化流動II:為什麼吃肥肉? 
第12週
5/16  飲料品味的全球行銷與地方意義 
第13週
5/23  飲食的社會文化情境:共享 
第14週
5/30  飲食與宗教經驗 
第15週
6/6  與誰共享?移民情境飲食經驗的兩面性 
第16週
6/13  國宴與國族 
第17週
6/20  期末分享 
第18週
6/23  (期末考停課)