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課程名稱 |
飲食考古學
Archaeology of Food |
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開課學期 |
114-2 |
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授課對象 |
文學院 人類學系 |
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授課教師 |
鄭玠甫 |
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課號 |
Anth5172 |
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課程識別碼 |
125 U3640 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二7,8,9(14:20~17:20) |
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上課地點 |
綜505 |
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備註 |
本課程中文授課,使用英文教科書。
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：20人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
人類飲食相關的考古學研究源遠流長。作為飲食用具的陶器，往往是遺址中出土數量最為豐富的遺物之一，也是考古學研究最為廣泛的材料類型。而陶器的本質即為與飲食活動密切相關的日常器具，其使用情境指向食物的準備、烹煮與食用過程，也促使考古學研究由器物本身，進一步關注飲食行為及其社會意涵。一方面，食物作為維繫人類生存的基本需求，提供身體運作所需的營養與能量；另一方面，食物的取得、準備、烹煮、食用與棄置──亦即所謂的 foodways（飲食方式）──則蘊含豐富的社會與文化意涵。在此脈絡下，考古學對飲食的研究取向，已由早期著重食物本身的辨識與性質分析，逐步擴展至對飲食相關行為及其社會意義的探討。在此脈絡下，本課程從物質文化的視角出發，我們探討自史前至當代的飲食實踐，並分析食物的生產、烹飪與消費等行為，如何參與並形塑人類社會與文化。 |
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課程目標 |
1. 理解foodways的概念與理論意涵，認識飲食實踐在社會與文化中的角色。
2. 學習飲食相關考古學的相關材料與研究，培養進階研究的興趣。
3. 建立透過物質文化分析飲食行為並建構考古詮釋的能力，發展提出研究問題與進行資料分析之基礎能力。 |
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課程要求 |
1. 準時出席，閱讀指定文獻並積極參與課堂討論。
2. 分組作業（研究生一人一組，大學部每組至多2人）。
第三週起指定閱讀之課堂導讀（20分鐘），提出三點問題用於課堂討論。
第九週起特定料理（cuisine）的物質文化觀察口頭報告（10分鐘）。
期末專題報告：第6週提報研究主題；第8週繳交專題報告綱要（約2頁，含初步書目），並與教師面談（約10分鐘）；第15、16週為口頭發表（10–15分鐘）；第17週繳交專題報告全文（大學部足6000字，研究生足8000字為原則）。 |
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預期每週課前或/與課後學習時數 |
3小時 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
主要參考文獻：
Hastorf, Christine A.
2017 The Social Archaeology of Food: Thinking about Eating from Prehistory to the Present: Cambridge University Press.
https://doi.org/10.1017/9781316597590
本書可經由臺大圖書館權限線上閱讀/全文下載。
Metheny, Karen Bescherer, and Mary C. Beaudry
2015 Food Archaeology: An Encyclopedia. Rowman & Littlefield.
總圖3F參考書區 , Ref GN799.F6 A73 2015
Peres, Tanya M.
2023 Foodways Archaeology - Methods and Cases: Springer.
https://link.springer.com/book/10.1007/978-3-031-41017-8
本書可經由臺大圖書館權限線上閱讀/全文下載。
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參考書目 |
參見每週課程進度 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
個人出席與課堂參與 |
10% |
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2. |
分組課堂導讀 |
20% |
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3. |
分組專題報告綱要 |
10% |
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4. |
分組料理物質文化觀察 |
15% |
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5. |
分組專題報告口頭報告 |
15% |
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6. |
分組專題報告 |
30% |
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- 本校尚無訂定 A+ 比例上限。
- 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見學習評量專區 (連結)。
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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上課形式 |
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作業繳交方式 |
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考試形式 |
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其他 |
由師生雙方議定 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/24 |
課程介紹 |
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第2週 |
3/3 |
飲食與飲食方式的考古學 |
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第3週 |
3/10 |
本地飲食文化探索與個人食物史討論 |
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第4週 |
3/17 |
古代飲食（一）：動物與植物考古學【課堂演講：紀科安】 |
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第5週 |
3/24 |
古代飲食（二）：生業型態與人骨分析【課堂演講：林圭偵】 |
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第6週 |
3/31 |
古代飲食（三）：動物與植物考古學（續）、殘留物分析 |
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第7週 |
4/7 |
中華飲食文化圖書館參訪 |
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第8週 |
4/14 |
期中考週 |
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第9週 |
4/21 |
飲食考古學的社會面相（一）：飲食與認同──集體 |
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第10週 |
4/28 |
飲食考古學的社會面相（二）：飲食與認同──個人與身體 |
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第11週 |
5/5 |
飲食考古學的社會面相（三）：宴飲 |
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第12週 |
5/12 |
（暫定）民族植物學【ptumaw食之圓滿：臺大校總區民族植物導覽】 |
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第13週 |
5/19 |
飲食考古學的社會面相（四）：政治與社會階層 |
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第14週 |
5/26 |
飲食考古學的社會面相（五）：殖民主義/混合文化/離散 |
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第15週 |
6/2 |
期末課堂報告（一） |
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第16週 |
6/9 |
期末課堂報告（二）/綜合研討 |