啤酒其實正處於危機。

首先，氣候變遷對啤酒原料與釀造方式已經造成威脅。2018年一篇刊登在Nature Plants上的研究指出，全球暖化會讓大麥減產，導致啤酒短缺及價格上揚，連帶會使全球的啤酒消費量減少 16%。氣候變遷不只影響全球大量生產的商業啤酒，也對影響具有地方特色的釀造方式。在比利時，Lambic酸釀啤酒需要在夜間溫度-8~8℃間進行冷卻與接種之後再放入木桶中發酵，然而氣溫攀升卻導致每年適合釀造時間縮短，從20世紀初的165天減少到近期約140天。

其次，雖然全球啤酒銷量下滑，精釀啤酒（craft beer）卻是逆勢成長。在美國、日本等國家，「地酒」已經成為推廣都市更新、地方創生或農村觀光的策略，常被賦予強調在地特色、品味細微差異口感、連結地方風土或精神等意象。然而，大型商業啤酒集團收購精釀啤酒的情況從2014年後也變本加劇。這對小型酒廠來說是一個尷尬的商業危機，因為商業啤酒集團「規模化生產精釀啤酒」的想法，不但與美國釀酒商協會所提出的「量少（年產量少於600萬桶）」、「獨立（釀酒商擁有酒廠75%以上的所有權）」的標準不同，也與許多小型釀酒廠強調在地原料、地方風味的初衷背道而持。

最後，酒吧與啤酒廠在都市生活中也面臨危機。在英國，雖然啤酒作為最能代表英國文化的飲品，但傳統英式酒吧這幾年卻是逐年萎縮，飲料市場的多樣化也讓啤酒陷入危機，更別說2020年Covid-19疫情中的封城政策對於靠酒客上門消費的酒吧更是致命一擊。在美國，雖然精釀啤酒廠/酒吧進駐城市的沒落街區，對於地方經濟有所助益，但也無可避免造成街區仕紳化（gentrification）的爭議。在台北，從日治時期就開始生產啤酒的建國啤酒廠雖然有著百年歷史，卻也因為位處市區而成為多方都更勢力覬覦的對象，「活保存」的目標岌岌可危。

這就是啤酒的當代處境。一個夾在全球與在地、既強調文化性又帶有經濟或社會創新潛能的複雜物件。

面對這些危機，全球各地的小型精釀啤酒廠仍舊試著深耕地方、尋找有機農、恢復精釀傳統。這些釀酒師像是對抗哥利亞的大衛，不但逐步與地方農人、批發商、消費者建立關係，也開始與其他社會運動（例如吃慢食、愛鄉土、保環境）合流，形成一股無法忽略的社會運動。台灣也是如此。雖然受限於地理條件，台灣無法生產啤酒花、麥芽等原物料，釀造的知識與技藝、甚至品飲標準，也幾乎都是進口而來。然而，隨著近年來本土精釀產業和自釀社群的興起，這個飲/釀文化可能創造出的經濟規模、社群連結、甚至對都市或鄉村在地創生、空間更新的影響，已經有許多值得學習的實踐經驗需要我們更深入的討論。

是的，釀酒師就是設計師。這個重新釀造的過程，既是對味道的追尋、也在回應地方問題、甚至面對工作疏離。而這個「重新設計」的過程，不但是Papanek稱之為「為真實世界設計」的過程，更是對Patel and Moore「資本主義廉價食物體系其實就是飢餓體系」提出另一種可能。這當然不是一個容易的過程。

為此，本課程將結合社會學、都市研究和食農教育觀點，介紹精釀啤酒背後牽涉的產銷體系、自釀創客社群、城市街區再生、及地方創新等豐富社會經濟面向，希望有助於豐富我們對當代風土、食農、以及飲食實踐的思考，並從中探尋如何讓它更在地、更永續的社會設計可能。

課程內容包括透過參訪和動手做，讓同學瞭解產業、社群，並參與自釀工作坊，更深入瞭解啤酒做為物件所牽涉的技藝、市場和文化，如何可能連結到味道的創生與地方的復興。除此之外，我們也會結合理論和案例的閱讀討論，探討地方性與社會責任等議題，更深入瞭解產業面對的問題。最終我們希望同學可以結合對經驗、理論和案例討論，提出一個社會設計的提案。

初選不開放，開學不加簽，作業有不少，不開放旁聽，有興趣選課的同學請先填寫初選表單。8/1開放填表，8/27截止報名。入選者將在八月底收到通知信件，開學第一週上課務必出席以取得授權碼。

初選表單：https://forms.gle/bz4EoDRQo7CViWVK9