課程資訊
課程名稱
現代農業體驗二
HAND-ON EXPERIENCE OF MODERN AGRICULTURE(II) 
開課學期
99-1 
授課對象
植物病理與微生物學系  
授課教師
賴喜美 
課號
Agron1011 
課程識別碼
601 10820 
班次
03 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期四5,6,7(12:20~15:10) 
上課地點
 
備註
生工系同學不得選修,第1次上課在綜302. 參閱分班編組課程週四雙週上課。
限生農學院學生
總人數上限:15人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/991Farm 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

601 10820 03
一、組名:食品加工組
二、指導教師:賴喜美 蔡仕能
三、上課地點:麵包廠
四、名額限制:15人 

課程目標
此課程為提供同學親自參與食品加工實作的難得機會,經由台大農場經驗豐富的工作人員帶領同學利用烘焙工廠的設施,認識烘焙產品、產品製作及產品品嚐。每次上課前後,由老師針對每次實作產品的種類以深入淺出的形式將烘焙學原理與技術介紹給同學,使同學除了烘焙產品製作技巧的練習外,更能了解其原理與應用。   
課程要求
上課內容:
Lab 1. 麵包類:菲律賓硬式麵包、饅頭
Lab 2. 麵包類:紅蘿蔔土司、披薩
Lab 3. 麵包類:法國麵包、貝果
Lab 4. 蛋糕類:戚楓蛋糕、重奶油
Lab 5. 蛋糕類:海綿蛋糕、天使蛋糕
Lab 6: 糕點類:椰子慕思、雪花糕
Lab 7: 餅乾類:奶油小西餅、杏仁瓦片、核桃片酥---
Lab 8. 果凍、泡芙
Lab 9. 中式點心:菊花酥、芋頭酥---- 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/16  課程介紹 
第2週
9/23  麵包製作 
第8週
11/04  蛋糕製作 
第14週
12/16  餅乾製作 
第16週
12/30  凝膠原料、鬆餅