課程資訊
課程名稱
生物材料分析
CHEMICAL ANALYSIS OF BIOMATERIALS 
開課學期
95-1 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學系  
授課教師
賴喜美 
課號
AC3014 
課程識別碼
603 34100 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期一3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化二B01 
備註
第4群(生物資源利用群)必修。本課程中文授課,使用英文教科書。與蘇南維、李敏雄合開
總人數上限:80人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/951biomaterial 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

一、課程簡介:
(一)開課理由
生物材料具有多樣性及不均勻性,當以生物材料為研究題材或生產原料時,生物
材料的一般組成分析與測定是首先必須要進行的項目。如何進行正確的取樣、選擇適當的分
析與測定方法、及如何善用統計分析的原理獲得可靠的分析數據,及如何執行或建立一個具
有品質保證的化學分析檢驗實驗室均是農化系同學進入專業實驗室應具備的觀念與知識,也
是農化系同學在畢業後,不論是在分析檢驗實驗室、學術實驗研究室、生技公司、食品工廠
等工作領域上最基礎的必備技能。
(二)課程設計
本課程以課堂講授為主,分析檢驗實驗室及實驗器材展覽參觀為輔。課程架構包括,生物材
料一般成分分析與測定方法介紹及相關法規介紹、化學分析實驗室之品質保證(QA)、化學分
析結果數據統計方法處理及報告撰寫。


內 容 授課教師
生物性食材之分析技術介紹 賴喜美
(法規、營養標示)
一般組成分分析 (取樣、數據分析) 賴喜美
水分、水活性測定 賴喜美
碳水化合物測定 賴喜美
感官品評 賴喜美
物性分析I--流變性質、質地測定 賴喜美
物性分析II--熱性質、色差 賴喜美
期中考 賴喜美
灰分、礦物質測定 李敏雄
油脂分析 李敏雄
脂質性質測定 李敏雄
蛋白質分析 蘇南維
蛋白質分離與性質測定 蘇南維
酵素應用及免疫分析 蘇南維
維生素測定、有機酸分析 蘇南維
異物測定、需氧量測定 蘇南維
期末考 蘇南維 

課程目標
本課程的目的是希望經由課堂上針對生物材料於進行化學分析與測定時,有關樣品的取樣、
分析與測定的目的、原理及方法等觀念與知識的教授為主軸,分析數據的統計方法處理,及
化學分析實驗室品質保證(QA)觀念的養成訓練為主軸,並經由生物材料分析實驗課的的操作
練習,使生化科技系的同學能具有正確且紮實的生物材料分析與測定的實驗操作能力。 
課程要求
 
Office Hours
 
參考書目
1. Nielsen, S.S.2002. Food Analysis. 3th Ed. Kluwer Academic/Plenum Publishers,
Inc., New York, USA.
2. AOAC, 2000. Official Methods Of Analysis, 17th Edition. AOAC INTERNATIONAL.
3. AACC, 1999. Approved Method of the American Association of Cereal Chemist,
10th edn., AACC Inc., St. Paul, MN, USA.
4. Sullivan, D.M. and Carpenter, D.E. 1994. Methods of Analysis for Nutrition
Labeling. AOAC International, VA, USA.
5. 中國國家標準
6. 行政院衛生署食品衛生法規 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中及期末考試 
90% 
期中考及期末考 
2. 
參觀報告 
10% 
工廠或校外參觀報告 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/18  生物性食材之分析技術介紹 (法規、營養標示) 
第2週
9/25  一般組成分分析 (取樣、數據分析) 
第3週
10/02  水分、水活性測定 
第4週
10/09  碳水化合物測定 
第5週
10/16  感官品評 
第6週
10/23  物性分析I--流變性質、質地測定 
第7週
10/30  物性分析II--熱性質、色差 
第8週
11/06  期中考 
第9週
11/13  灰分、礦物質測定 
第10週
11/20  油脂分析 
第11週
11/27  脂質性質測定 
第12週
12/04  蛋白質分析 
第13週
12/11  蛋白質分離與性質測定 
第14週
12/18  酵素應用及免疫分析 
第15週
12/25  維生素測定、有機酸分析 
第16週
1/01  開國紀念日(放假一天) 
第17週
1/08  異物測定、需氧量測定 
第18週
1/15  期末考