課程名稱 |
食品加工學 Food Processing |
開課學期 |
100-1 |
授課對象 |
學程 食品科技學程 |
授課教師 |
蘇南維 |
課號 |
AC3020 |
課程識別碼 |
603 35500 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
必修 |
上課時間 |
星期四1,2,5(8:10~13:10) |
上課地點 |
農化一第六-1 |
備註 |
屬食品加工學課程群,至少必修3學分,農化系開與賴喜美、吳瑞碧合開 總人數上限:30人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1001FoodProc |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程係介紹食品之加工目的、方法與操作條件,由蘇南維老師講授食品之化學與營養組成、乾燥與濃縮、食品照射與微波應用、半濕性食品、發酵食品與食品的冷凍及冷藏;吳瑞碧老師講授熱加工處理與商業滅菌;賴喜美老師講授食品儲藏之安定性、品質變化、防腐劑與添加劑的使用與食品包裝。 |
課程目標 |
1. Introduction of food preservation
2. Chemical & nutritive constituents
3. Principle of water removal: Drying & concentration
4. Food irradiation & Microwave heating
5. Ambient & low-temperature
6. Thermal processing
7. Deterioration of foods
8. Semi-moist foods
9. Food fermentation
10.Chemical preservation & food additives
11.Food packaging
12.Cereal processing
13.Food storage stability &quality assurance
14.Food regulation
15.Water & waste treatment
16.Plant sanitation
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.Desrosier, N.W. : ”The Technology of Food Preservation” (4th ed.) AVI Publishing Co., Inc. (1977)
2.Potter, N.N. : “Food Science” (5th ed.), AVI Publishing Co. Inc.(1996)
3.Desrosier, N.W. : ”Elements of Food Technology” (4th ed.), AVI Publishing Co., Inc. (1977)
4.Connor, J. M. & Schiek, W.A. : ” Food Processing” (2nd ed.), John Wiley & Sons, Inc. (1997)
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/15 |
Introduction & food preservation
Chemical & nutritive constituents |
第2週 |
9/22 |
Principle of water removal:
Drying & concentration (I) |
第3週 |
9/29 |
Principle of water removal:
Drying & concentration (II) |
第4週 |
10/06 |
Food refrigeration |
第5週 |
10/13 |
Food freezing |
第6週 |
10/20 |
Food irradiation & microwave heating |
第7週 |
10/27 |
Principle of thermal processing |
第8週 |
11/03 |
Pasteurization & blanching
Commercial sterilization |
第9週 |
11/10 |
Mid-term exam. |
第10週 |
11/17 |
Alternative sterilization: application of electricity |
第11週 |
11/24 |
Food fermentation |
第12週 |
12/01 |
Separation processes of foods |
第13週 |
12/08 |
Food regulations |
第14週 |
12/15 |
Cereal processing |
第15週 |
12/22 |
Extrusion of foods |
第16週 |
12/29 |
Controlled- or modified-atmosphere
storage and packaging |
第17週 |
1/05 |
Food storage stability & quality assurance |
第18週 |
1/12 |
Final examination |
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