課程資訊
課程名稱
食品化學一
FOOD CHEMISTRY (I) 
開課學期
99-1 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學系  
授課教師
蘇南維 
課號
AC3024 
課程識別碼
603 35710 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期一5,6(12:20~14:10) 
上課地點
農化二B10 
備註
本課程中文授課,使用英文教科書。本課程中文授課,使用英文教科書。與賴喜美、徐駿森合開
總人數上限:70人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/991FoodChem 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程係介紹食品之化學成分、性質及對食品品質之影響。由蘇南維老師講授食品之一般組成、水分活性及油脂,徐駿森老師講授胺基酸、蛋白質與酵素,賴喜美老師講授醣類與添加物;授課對象為農化系大三學生,並歡迎對課程內容有興趣之其他同學選修。
【進度】
1.一般成分/水分
2.油脂
3.油脂
4.油脂
5.油脂
6.胺基酸與胜肽
7.蛋白質
8.蛋白質
9.蛋白質
10.酵素
11.醣類
12.醣類
13.醣類
14.醣類
15.添加物 

課程目標
This course is designed for students to develop an understanding of the chemical properties of the major natural food components to background in food processing and product development, food safety and advanced chemical analysis. Water, proteins, fats, carbohydrates and the nature of specific food system attributes such as colour, enzymes, vitamins, minerals, and toxicants are considered in detail. In the practical sessions we study the qualitative properties and proximate quantitative analyses of natural food components. 
課程要求
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
【參考書目】
1.Fennema’s Food Chemistry 4th, 2008, ISBN: 0849392721 (Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema) ---偉明圖書有限公司 02-23638586
2.Food Chemistry, 3rd, 2004, ISBN: 3540408185 (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) ---藝軒圖書公司 02-23676824
3.Food Chemistry, 2010, ISBN:978-1-84265-599-3 (H.K. Chopra & P.S. Panesar) Alpha Science International Ltd. (臺大圖書館)
4.Food: The Chemistry of its Components, 2009, ISBN-10: 0854041117 (Tom P. Coultate) Cambridge : Royal Society of Chemistry (臺大圖書館)
5.Basic Food Chemistry, 2nd, 1983, (Frank A. Lee)---華香園出版社 02-27611007 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中測驗(1/3) 
33.34% 
 
2. 
期中測驗(2/3) 
33.33% 
 
3. 
期末測驗 
33.33% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/13  一般成分/水分 
第2週
9/20  油脂 
第3週
9/27  油脂 
第4週
10/04  油脂 
第5週
10/11  油脂 
第6週
10/18  期中測驗(1/3) 
第7週
10/25  胺基酸與胜肽 
第8週
11/01  蛋白質 
第9週
11/08  蛋白質 
第10週
11/15  蛋白質 
第11週
11/22  酵素 
第12週
11/29  期中測驗(2/3) 
第13週
12/06  醣類 
第14週
12/13  醣類 
第15週
12/20  醣類 
第16週
12/27  醣類 
第17週
1/03  醣類 
第18週
1/10  期末考(3/3)