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課程名稱 |
食品化學一
FOOD CHEMISTRY (I) |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
學程 高分子科技學程 |
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授課教師 |
蘇南維 |
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課號 |
AC3024 |
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課程識別碼 |
603 35710 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
農化二B10 |
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備註 |
本課程中文授課,使用英文教科書。與賴喜美合開
總人數上限：70人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981Food_Chemistry |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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課程概述 |
本課程係介紹食品之化學成分、性質及對食品品質之影響。由李敏雄老師講授食品之一般組成、水分活性及油脂，蘇南維老師講授蛋白質、食品酵素與食品毒素，賴喜美老師講授醣類與添加物；授課對象為農化系大三學生，並歡迎對課程內容有興趣之其他同學選修。
【進度】
1.一般成分/水分
2.油脂
3.油脂
4.油脂
5.胺基酸與胜肽
6.蛋白質
7.蛋白質
8.酵素
9.醣類
10.醣類
11.醣類
12.醣類
13.添加物
14.添加物
15.食品毒素
16.食品毒素
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課程目標 |
This course is designed for Students to develop an understanding of the chemical properties of the major natural food components to background later courses in food processing and product development, food safety and advanced chemical analysis. Water, proteins, fats, carbohydrates and the nature of specific food system attributes such as colour, enzymes, vitamins, minerals, and toxicants are considered in detail. In the practical sessions we study the qualitative properties and proximate quantitative analyses of natural food components. |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
【參考書目】
1.Basic Food Chemistry, 2nd, 1983, (Frank A. Lee) ----華香園出版社
2.Food Chemistry, 2nd, 1999, (Belitz H.-D & Grosch W.)----藝軒圖書公司
3.Food Chemistry, 3rd, 1996, (Owen R. Fennema)---偉明圖書有限公司
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第5週 |
10/12 |
Carbohydrate I |
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第6週 |
10/19 |
Carbohydrate II |
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第7週 |
10/26 |
Carbohydrate III |
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第8週 |
11/02 |
Carbohydrate IV |
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