課程資訊
課程名稱
 食品化學二
FOOD CHEMISTRY(II) 
開課學期
 98-2 
授課對象
 生物資源暨農學院  農業化學系  
授課教師
 蘇南維 
課號
 AC3025 
課程識別碼
 603 35720 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 必修 
上課時間
 星期一5,6(12:20~14:10) 
上課地點
 農化二B10 
備註
 生物資源利用(第4群)必修。先修科目:有機化學與賴喜美合開
總人數上限：70人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/982FoodChemII 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

This course provides an in-depth study of chemical and biochemical processes that occur in foods post-harvest and food processing.  

課程目標
 To broaden the student’s understanding of the application of food chemistry to specific food industries: milk and dairy products; eggs; meat; baked products; cereal and cereal products; legumes; vegetable and fruits; alcoholic beverages; coffee, tea, cocoa. 
課程要求
 Students should be undergraduates who have taken Food Chemistry I. The course is also recommended for students who have taken organic, and biochemistry. 
預期每週課前或/與課後學習時數
  
Office Hours
 每週一 15:40~17:40 
指定閱讀
  
參考書目
 Food Chemistry, 3rd edition, OR Fennema, Marcel-Dekker, Inc., 1996, ISNN 0-8247-9346-3
Optional: Food Chemistry, 3rd edition. H-D Belitz, W Grosch, P Schieberle, and MM Burghagen, Springer, 2004, ISBN 3-540-40818-5
 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
50% 
  
2. 
 期末考 
50% 
  
  1. 本校尚無訂定 A+ 比例上限。
  2. 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見學習評量專區 (連結)。
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/22  蔬菜與水果 
第2週
 3/01  茶 
第3週
 3/08  食品香味 
第4週
 3/15  天然色素 
第5週
 3/22  咖啡、巧克力、可可 
第6週
 3/29  Cereals 
第8週
 4/12  Milling and flour 
第9週
 4/19  Bakery products and chemical leavening 
第10週
 4/26  Midterm Exam 
第11週
 5/03  Legumes 
第12週
 5/10  Meat & Meat products 
第13週
 5/17  Dairy and Dairy products 
第14週
 5/24  蛋製品 
第15週
 5/31  酒類製品 
第16週
 6/07  機能性食品 
第17週
 6/14  食品成分之安全性評估 
第18週
 6/21  期末考