|
課程名稱 |
食品化學二
Food Chemistry (Ⅱ) |
|
開課學期 |
102-2 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 農業化學系 |
|
授課教師 |
蘇南維 |
|
課號 |
AC3025 |
|
課程識別碼 |
603 35720 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
|
上課地點 |
農化二B10 |
|
備註 |
與賴喜美合開
總人數上限：70人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1022AC3025_FC |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
This course provides an in-depth study of chemical and biochemical processes that occur in foods post-harvest and food processing. |
|
課程目標 |
To broaden the student’s understanding of the application of food chemistry to specific food industries: milk and dairy products; eggs; meat; baked products; cereal and cereal products; legumes; vegetable and fruits; alcoholic beverages; coffee, tea, cocoa. |
|
課程要求 |
Students should be undergraduates who have taken Food Chemistry I. The course is also recommended for students who have taken organic, and biochemistry. |
|
預期每週課前或/與課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
待補 |
|
參考書目 |
Food Chemistry, 3rd edition, OR Fennema, Marcel-Dekker, Inc., 1996, ISNN 0-8247-9346-3
Optional: Food Chemistry, 3rd edition. H-D Belitz, W Grosch, P Schieberle, and MM Burghagen, Springer, 2004, ISBN 3-540-40818-5
|
|
評量方式
(僅供參考) |
- 本校尚無訂定 A+ 比例上限。
- 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見學習評量專區 (連結)。
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
2/17 |
CARBOHYDRATES(IV)Poly2-Starch & Cellulose |
|
第2週 |
2/24 |
Food Additves |
|
第6週 |
3/24 |
Cereal |
|
第7週 |
3/31 |
Milling & flour quality |
|
第8週 |
4/07 |
Baking product & leavening |
|