課程資訊
課程名稱
食品化學二
Food Chemistry (Ⅱ) 
開課學期
101-2 
授課對象
學程  食品科技學程  
授課教師
蘇南維 
課號
AC3025 
課程識別碼
603 35720 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期一5,6(12:20~14:10) 
上課地點
農化二B10 
備註
屬食品化學課程群,至少必修3學分,農化系開。生物資源利用(第4群)必修。與賴喜美合開
總人數上限:70人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1012FC 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

This course provides an in-depth study of chemical and biochemical processes that occur in foods post-harvest and food processing. 

課程目標
To broaden the student’s understanding of the application of food chemistry to specific food industries: milk and dairy products; eggs; meat; baked products; cereal and cereal products; legumes; vegetable and fruits; alcoholic beverages; coffee, tea, cocoa. 
課程要求
Students should be undergraduates who have taken Food Chemistry I. The course is also recommended for students who have taken organic, and biochemistry. 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
指定閱讀
 
參考書目
Food Chemistry, 3rd edition, OR Fennema, Marcel-Dekker, Inc., 1996, ISNN 0-8247-9346-3
Optional: Food Chemistry, 3rd edition. H-D Belitz, W Grosch, P Schieberle, and MM Burghagen, Springer, 2004, ISBN 3-540-40818-5
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
Mid-term exam. 
50% 
 
2. 
Final exam. 
50% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/18  Food Additives I 
第2週
2/25  Food Additives II 
第3週
3/04  Food Flavor  
第4週
3/11  Food Pigments and Colorings 
第5週
3/18  Tea 
第6週
3/25  Coffee, cacao and chocolate  
第7週
4/01  wine I 
第8週
4/08  wine II 
第9週
4/15  Mid-term exam 
第10週
4/22  Cereal  
第11週
4/29  Food Leaven 
第12週
5/06  Bakery 
第13週
5/13  Dairy Products 
第14週
5/20  Meat and Meat Products 
第15週
5/27  Post-harvest Vegetable and fruit 
第16週
6/03  Bioactive substances: Nutraceuticals & Toxicants I 
第17週
6/10  Bioactive substances: Nutraceuticals & Toxicants II 
第18週
6/17  Final Exam.