1. 我國禽肉加工業之成長與問題（消費量、消費型態及行銷）。
2. 家禽屠宰第一次加工或初級加工。
3. 活禽及屠體之分級與依據。
4. 雞肉、鴨肉的生產、品質、營養及特性(構造、化學組成及風味物質)。
5.鵝肉、火雞肉的生產、品質、營養及特性。
6. 駝鳥肉、鴿肉、鵪鶉肉的生產、品質、營養及特性。
7. 禽肉的保鮮。
8. 機械去骨肉的應用。
9. 二次加工產品（發展因素及加工科技）。
10. 禽肉加工產品的研發與品評。