課程資訊
課程名稱
認識肉品
Lessons on Meat 
開課學期
100-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci2016 
課程識別碼
606 25500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
加工204室 
備註
限外系(所)學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1002AniSci2016 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程,2 學分,
每週上課 2 小時,
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造,1987。肉品加工學理論與應用,修訂版。藝軒圖書出版社,台北。

3. 林慶文,2002。肉品加工學,第四版。華香園出版社,台北。
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
出席 
45% 
(15次 x 3分),隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know and learn from 5 classmates(Sharing of that week's class).  
2. 
期末考 
25% 
1.以Power point 口頭報告6min。該PPT請於第15週上完之Sunday的24:00 前上傳於ceiba,Pleas do it on time. 2.Final coclusion : What did I learn from teacher and classmates in this course ? 
3. 
期中考  
15% 
Written report : 由各位同學的作業報告中,請選出你受益的 3 篇? 理由是? 並請簡述(條列)其重點。期中考當天,線上繳交。各位同學的期中考報告,會在第10週上完之週日的24:00前開放觀摩。 
4. 
課後作業  
15% 
(1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file),Please do it on time. 報告請於第7週上完之 Sunday 的 24:00前,上傳於ceiba,分享交流。  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
02/22  課程簡介 --US beef/ Beef and steak 
第02週
02/29  Taiwan beef/film 
第03週
03/07  肉品選購保存與調理/Life of pig 
第04週
03/14  Pork cooking & dishes/Film Deliciuous pork 
第05週
03/21  Pig slaughter/inspection/cuts 
第06週
03/28  Eat much meat /Meat & Nutrition  
第07週
04/04  Holiday off 
第08週
04/11  Nutrition in fresh meat/Nutritional labeling in meat products 
第09週
04/18  Mid term exam 
第10週
04/25  Goat meat/broiler  
第11週
05/02  Duck and duck meat product/Taste panel evaluation 
第12週
05/09  Meat microbes 
第13週
05/16  Food poisoning 
第14週
05/23  貢丸, Hot dog (製程...) Taiwanese sausage... Pork products  
第15週
05/30  1. Design and do Pork Products Taste Evaluation.
2. Search the information of thus products
from internet, face book and blog.
3. put a written report (DOC file) on ceiba.
due time : 2012.05.30.
 
第16週
06/06  期末口頭報告&答問討論

 
第17週
06/20  期末口頭報告&答問討論
 
第18週
06/20  Oral presentation and final test

Course & 期末口頭報告 答問討論