課程資訊
課程名稱
認識肉品
LESSONS ON MEAT 
開課學期
95-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci2016 
課程識別碼
606 25500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
加工204室 
備註
限外系選修
總人數上限:30人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

各種衛生安全之生鮮肉及肉製品的由來、辨識、選購、保存、調理與品評。

 

課程目標
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
早起、上課出席、歡樂學習。  
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
1. 現代肉品。1990-1997。台灣區肉品發展基金會,台北。

2. 肉品選購保存與調理。2000。財團法人中央畜產會。台北。

3. The Meat Board's Lessons on Meat. 1991. Bowers, et al. .
National Live Stock and Meat Board. Chicago, Illinois.USA.

4. The Meat Buyers Guide.「肉品購買指南」中文版 。1988。U.S. Meat Federation.

5. Animal Science 270 Introductory Meats Laboratory Manual, 3rd edition . 2001. Parrish, Jr. F.C. Paladin House of the Farley Court of Publishers,
Publishers Row, Zenda, WI 53195-0123. USA.

6.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company, 4050 Westmark Drive, Dubuque, Iowa. USA. ISBN : 0-7872-4720-0.
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
20% 
 
2. 
期末考 
30% 
 
3. 
作業 
30% 
請於下次上課前 E-mail 至 Lci@ntu.edu.tw 
4. 
報告 
10% 
與同學分享學習心得

(發給同學1頁書寫內容及2 分鐘口頭報告)

 
5. 
出席 
10% 
隨堂考或抽點發問  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/28  和平紀念日(放假) 
第2週
3/07  課程簡介、均衡飲食與健康 
第3週
3/14  肉品與健康  
第4週
3/21  肉品組成與營養標示 
第5週
3/28  電動屠宰與衛生豬肉 
第6週
4/04  生鮮肉類之分切部位肉、內臟及雜碎的辨識 
第7週
4/11  生鮮肉類之選購與保存 
第8週
4/18  期中考 
第9週
4/25  生鮮肉類之調理與品評 
第10週
5/02  中式肉製品之種類、產品特性及製作流程 
第11週
5/09  中式肉製品之種類、產品特性及製作流程 
第12週
5/16  西式肉製品之種類、產品特性及製作流程 
第13週
5/23  肉製品選購保存調理與品評
 
第14週
5/30  肉品衛生安全 
第15週
6/06  CAS 優良肉品標誌 
第16週
6/13  肉品資訊與熱門話題 
第17週
6/20  期末考