課程資訊
課程名稱
認識肉品
LESSONS ON MEAT 
開課學期
96-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci2016 
課程識別碼
606 25500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
加工204室 
備註
限外系(所)學生
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/962lom 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程,2 學分,
每週上課 2 小時,
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週三 10:00~12:00 
參考書目
1. 陳明造,1987。肉品加工學理論與應用,修訂版。藝軒圖書出版社,台北。

2. 林慶文,2002。肉品加工學,第四版。華香園出版社,台北。
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期末考 
10% 
作powerpoint及口頭報告五分鐘 
2. 
作業 
30% 
(相關資訊搜集及心得) 網上學習分享交流 (5次 x 6分) 報告請於上課後之該週日24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw  
3. 
出席 
60% 
隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考(15次 x 4分) 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
02/20  課程簡介 均衡飲食與健康
 
第2週
02/27  肉品與健康 
第3週
03/05  肉品營養標示  
第4週
03/12  Slaughter 、 Meat Inspection、
Pig and Pork 、
部位肉&內臟及雜碎的辨識 
第5週
03/19  Super Kitchen (Extension disc)
Meat product Nutritional Labelling
 
第6週
03/28  肉品熱門話題 -- 2008 March Continuing the slaughter of native chicken in farmer market 
第7週
04/02  檳榔香腸、 消費者對未來肉製品之期、 全球化市場怎樣選購 、生肉應如何處理  
第8週
04/09  Food additives in meat products 
第9週
04/16  Poultry Meat 禽肉 
第10週
04/23  貢丸, 肉酥, 肉乾 Traditional meat product..... 
第11週
04/30  Western meat products : Fresh sausage and Hot dog manufacturing & Home Work 3 
第12週
05/07  Food poisoning  
第13週
05/14  Taiwan Beef noodle festival and Canda beef safety 
第14週
05/21  Taiwan quality beef and 2005
BSE by Dr Lai 
第15週
05/28  Drug residues and meat safety 
第16週
06/04  肉品熱門話題 -- 2006-2008  
第17週
06/11  期末 oral 報告- Learned and shared with classmates 
第18週
06/18  Final oral report -- Learn and share with classmates