課程資訊
課程名稱
認識肉品
LESSONS ON MEAT 
開課學期
96-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci2016 
課程識別碼
606 25500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
加工204室 
備註
限外系(所)學生
總人數上限:36人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/961lom 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程,2 學分,
每週上課 2 小時,
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週三 10:00~12:00
每週二 08:00~10:00 
參考書目
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造,1987。肉品加工學理論與應用,修訂版。藝軒圖書出版社,台北。

3. 林慶文,2002。肉品加工學,第四版。華香園出版社,台北。
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
10% 
提供1份文字內容給各位同學及口頭報告5 min 
2. 
期末考 
10% 
筆試 
3. 
作業 
20% 
(相關資訊搜集及心得) 網上學習分享交流 (5次 x 4分) 報告請於上課後之該週日24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw  
4. 
報告 
20% 
 
5. 
出席 
60% 
隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考(15次 x 4分) 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/19  課程簡介 均衡飲食與健康
 
第2週
9/26  肉品與健康 
第3週
10/03  肉品營養標示  
第4週
10/10  放假 
第5週
10/17  肉品 CD -- 媚力 e 廚房 
第6週
10/24  部位肉、內臟及雜碎的辨識及組成份 
第7週
10/31  東西方發酵肉品之製造與品評 
第8週
11/07  雞隻屠宰與鴨隻 
第9週
11/14  肉品相關可靠網頁 
第10週
11/21  Reliable supplier & CAS 優良肉品 
第11週
11/28  禽肉 
第12週
12/05  Beef & goat Meat, 貢丸, 肉酥, 肉乾製作流程 
第13週
12/12  斃死豬牛 . Fresh Sausage & hot dog

 
第14週
12/19  Sausage and hot dog manufacturing.
American beef safety. 
第15週
12/26  快速篩檢肉品添加物 &
紅色肉製品中的色素及保色劑 
第16週
1/02  肉品熱門話題 -- 2008 New Year  
第17週
1/09  肉品行銷與推廣 
第18週
1/16  期末報告 品評