課程資訊
課程名稱
認識肉品
LESSONS ON MEAT 
開課學期
97-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci2016 
課程識別碼
606 25500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
加工204室 
備註
限外系(所)學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/972lom 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程,2 學分,
每週上課 2 小時,
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造,1987。肉品加工學理論與應用,修訂版。藝軒圖書出版社,台北。

3. 林慶文,2002。肉品加工學,第四版。華香園出版社,台北。
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
出席 
51% 
(17次 x 3分) , 隨堂摘記 (上課內容關鍵字句) 及或隨堂考。 
2. 
課後作業 
24% 
(3次 x 8分) 相關資訊搜集及心得報告. Please do it on time. 報告請於上課後之該週日24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw又請同時上傳於ceiba ,分享交流。 <br><br> 
3. 
期中考 
10% 
問答題 
4. 
期末考 
15% 
以Power point 口頭報告6 min。 該Power point 請於2009.06.07 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba . 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/18  課程簡介 -- 均衡飲食與健康  
第2週
2/25  肉品與健康 
第3週
3/04  肉品營養標示  
第4週
3/11  Healthy 豬隻 履歷豬肉屠宰衛生檢查  
第5週
3/18  Herb & healthy meat cooking
屠宰衛生檢查  
第6週
3/25  豬隻部位肉、內臟及雜碎的辨識及組成份

 
第7週
4/01  Visit sheep farm at NTU 、牛羊肉  
第8週
4/08  台灣 HALA牛肉 美加牛肉之安全性 雞隻屠宰與鴨隻

 
第9週
4/15  期中考試 
第10週
4/22  貢丸, 肉酥, 肉乾 (製程...)

肉品品評



 
第11週
4/29  Fresh Sausage & Hot Dog


 
第12週
5/06  MIcrobiology of Meat 
第13週
5/13  Food poisoning

 
第14週
5/20  紅色肉製品中的色素及保色劑

Food Additives
 
第15週
5/27  肉品熱門話題 -- 2006-2008

肉品相關可靠網頁
Reliable Supplier & CAS 優良肉品
 
第16週
6/03  肉品行銷與推廣

Early morning good breakfast 
第17週
6/10  期末口頭報告

 
第18週
6/17  期末口頭報告