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課程名稱 |
認識肉品
LESSONS ON MEAT |
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開課學期 |
97-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci2016 |
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課程識別碼 |
606 25500 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三1,2(8:10~10:00) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
限外系（所）學生
總人數上限：36人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/971lom2008September |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。
上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
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課程目標 |
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 |
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課程要求 |
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週三 10:00~12:00 |
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參考書目 |
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.
2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。
3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
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指定閱讀 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
出席 |
60% |
(15次 x 4分) ， 隨堂摘記 (上課內容關鍵字句) 及或隨堂考。 |
2. |
課後作業 |
20% |
(4次 x 5分) 相關資訊搜集及心得報告，
<br><br>選取 5 位精彩作品 or 所有作品，登錄於ceiba 網上，
<br><br>分享交流。
<br><br>報告請於上課後之該週日24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw |
3. |
期中考 |
10% |
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4. |
期末考 |
10% |
以Power point 口頭報告6 min。
該Power point 請於2009.01.04 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba . |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/17 |
課程簡介 -- 均衡飲食與健康 |
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第2週 |
9/24 |
肉品與健康 |
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第3週 |
10/01 |
肉品營養標示 |
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第4週 |
10/08 |
Happy Yin Lin Pig 豬隻屠宰
衛生檢查 國產豬肉(DVD) 斃死豬肉 |
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第5週 |
10/15 |
豬隻部位肉、內臟及雜碎的辨識及組成份
Welcome 2008. 10. 18. (Saturday)
13:30-16:30 Pork Steak Day Free to eat
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第6週 |
10/22 |
Beef & goat Meat American beef safety |
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第7週 |
10/29 |
Humanized Domestic animal Raising (Chanel 53 film 2008 October) & Taiwan beef & Hala beef |
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第8週 |
11/05 |
雞隻屠宰與鴨隻&禽肉及其製品 |
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第9週 |
11/12 |
期中考 |
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第10週 |
11/19 |
肉品 Safety 話題 |
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第11週 |
11/26 |
肉品相關可靠網頁 & Consumer Report (紅色肉製品中的色素及保色劑) |
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第12週 |
12/03 |
Raw Meat handle & DIY Food HYgiene Check |
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第13週 |
12/10 |
Meat Microbes & Food Additives |
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第14週 |
12/17 |
肉品熱門話題 |
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第15週 |
12/24 |
貢丸, 肉酥, 肉乾 (製程...) |
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第16週 |
12/31 |
Local meat products Fresh Sausage & hot dog 肉品行銷與推廣 |
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第17週 |
1/07 |
期末報告 |
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第18週 |
1/14 |
期末報告 |
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