課程資訊
課程名稱
認識肉品
LESSONS ON MEAT 
開課學期
99-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci2016 
課程識別碼
606 25500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
加工204室 
備註
限外系(所)學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/991LOM 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程,2 學分,
每週上課 2 小時,
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週三 10:30~12:30 
參考書目
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造,1987。肉品加工學理論與應用,修訂版。藝軒圖書出版社,台北。

3. 林慶文,2002。肉品加工學,第四版。華香園出版社,台北。
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期末考 
25% 
以Power point 口頭報告6 min。 該Power point 請於第15週上完之Sunday的24:00 前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba . 
2. 
期中考  
15% 
Written report 
3. 
課後作業  
15% 
(1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file),Pleas do it on time. 報告請於第7週上完之Sunday的24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 又請同時上傳於ceiba ,分享交流。  
4. 
出席 
45% 
(15次 x 3分),隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know 5 students.  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
09/15  課程簡介 -- 均衡飲食與健康  
第2週
09/22  中秋節 
第3週
09/29  肉品與健康&肉品營養標示 
第4週
10/06  國產冷藏牛肉推廣教育(問卷調查及介紹)/台灣牛肉/牛肉nutrition/牛羊肉 
第5週
10/13  Life of pigs/豬隻屠宰及屠宰衛生檢查(Film included)/斃死豬
 
第6週
10/20  Film 20 min Pink pig 履歷豬肉/ RT mart meat section /Happy 豬隻  
第7週
10/27  Chicken slaugter & broiler/ Native chicken meat / Duck  
第8週
11/3  Goosese & Turkey & Ostrich meat  
第9週
11/10  期中考試 
第10週
11/17  肉品可口性、烹調與碳烤/肉乾品評 
第11週
11/24  Meat receip and cookery/red meat and red wine 
第12週
12/01  Food Poisoning/Rice worm pork 
第13週
12/08  肉乾品評/貢丸, 肉酥, 肉乾 (製程...)  
第14週
12/15  Food additives/Frankfurters , ham, bacon/Western style meat products


 
第15週
12/22  CAS meat promotion/Freedom food/Protest  
第16週
12/29  期末口頭報告&答問討論 
第17週
01/04  期末口頭報告&答問討論 
第18週
01/11  Inspired learning from classmates' oral reports