課程資訊
課程名稱
家畜副產物利用學
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF ANIMAL BY-PRODUCT 
開課學期
99-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
蘇和平 
課號
AniSci3023 
課程識別碼
606 31600 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期二6,7,8(13:20~16:20) 
上課地點
加工105室 
備註
總人數上限:15人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1.家畜之生產及運銷
2. 家畜之屠宰
3. 原料皮之化學成分
4. 原料皮之加工特性及利用
5. 皮革製造之原理
6. 血液之化學成分
7. 血液之加工特性及利用
8. 血液製品之製造
9. 家畜內臟之化學成分
10. 家畜內臟成分之分離及利用
11. 家畜副產物之研究及開發
 

課程目標
講授家畜之屠宰,副產物之化學成分及加工特性,皮革、血液及內臟製品之製造,副產物成分之分離及利用。俾提供學生有關家畜副產物之重要知識及其加工技術。
 
課程要求
應修過動物產品化學 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
乳品加工學,肉品加工學,蛋品加工學,副產物利用學 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/14  家畜之生產及運銷 
第2週
9/21  家畜之屠宰 
第3週
9/28  副產物之化學成分及加工特性 
第4週
10/05  原料皮之加工特性及利用 
第5週
10/12  血液及內臟製品之製造 
第6週
10/19  骨骼及去骨肉之利用 
第7週
10/26  機能性副產物成分之分離及利用 
第8週
11/02  禽畜廢棄物之利用現況及未來 
第9週
11/09  期中考 
第10週
11/16  乳製品副產物之利用 
第11週
11/23  蛋殼及殼膜之利用 
第12週
11/30  禽畜副產物在美容及保健食品之利用 
第13週
12/07  禽畜副產物在傳統食品之利用 
第14週
12/14  文獻選讀 
第15週
12/21  文獻選讀 
第16週
12/28  專題報告及討論 
第17週
1/04  專題報告及討論