課程資訊
課程名稱
肉品加工學實習
MEAT TECHNOLOGY LAB. 
開課學期
94-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
蘇和平 
課號
AniSci3018 
課程識別碼
606 34800 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期二6,7,8(13:20~16:20) 
上課地點
加工204室肉品實驗室 
備註
與駱秋英合開 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程目標:實習肉之鮮度、微生物及品質之測定,並教導同學各種傳統肉製品及西式肉製品之製造,俾提供學生肉品加工之技術。

課程大綱: 1.課程介紹及錄影帶欣賞
2. 食肉鮮度之測定
3. 中式香腸之製造
4. 臘肉之製造及水活性之測定
5. 摃丸之測定
6. 熱狗之測定
7. 壓型火腿之測定
8. 漢堡之製造及凍膠肉之製造
9. 肉鬆之製造
10. 豬肉乾之製造及叉燒肉之製造
11. 醬肘子之製造
12. 豬肉罐頭之製造
13. 板鴨之製造
14. 揮發性鹽基氮之製造
15. 亞硝酸鹽之測定
16. TBA值之測定
17. 食肉及肉製品微生物之測定
18. 肉製品物理性之測定
19. 蛋品工廠參觀
20. 期末考試

參考書目:1.林慶文,1983。肉品加工學。華香園出版社,台北。
1. A.O.A.C. 1984. Official Methods of Analysis. 14th ed. Association of Analytic Chemist. Washington, D. C.
 

課程目標
 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
無資料