課程資訊
課程名稱
肉品加工學實習
MEAT TECHNOLOGY LAB. 
開課學期
95-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci3018 
課程識別碼
606 34800 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期二6,7,8(13:20~16:20) 
上課地點
加工204室肉品實驗室 
備註
與蘇和平合開
總人數上限:40人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1. 禽畜屠宰、分切、加工之流程

2. 生鮮肉品、肉製品之品質
檢查、檢驗及判定
 

課程目標
學習後對肉品加工之重要工作內容有概念及接觸該等基本技術 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
30% 
 
2. 
期末考 
30% 
 
3. 
報告 
40% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/27  課程簡介、實習學生分組
 
第2週
3/06  各種肉類之鑑定(一) 
第3週
3/13  各種肉類之鑑定(二) 
第4週
3/20  豬禽肉屠宰分切及豬隻拍賣 (校外教學) 
第5週
3/27  工廠查核例行基本檢查(作業區光度、產品溫度、設備溫度、氯水濃度、常用容器) 
第6週
4/03  肉及肉製品物性之測定 
第7週
4/10  原料肉滲出液撿驗&肉品包裝、標示檢查、官能檢查及品評 
第8週
4/17  期中考 
第9週
4/24  肉及肉製品之微生物測定(一) 
第10週
5/01  肉及肉製品之微生物測定(二) 
第11週
5/08  肉及肉製品藥物殘留試驗 
第12週
5/15  肉及肉製品藥物殘留試驗 
第13週
5/22  中式肉製品之製造(一)
 
第14週
5/29  中式肉製品之製造(二) 
第15週
6/05  西式肉製品之製造(一) 
第16週
6/12  西式肉製品之製造(二) 
第17週
6/19  端午節放假 
第18週
6/26  期末考