|
課程名稱 |
肉品加工學實習
MEAT TECHNOLOGY LAB. |
|
開課學期 |
97-2 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
|
授課教師 |
蘇和平 |
|
課號 |
AniSci3018 |
|
課程識別碼 |
606 34800 |
|
班次 |
|
|
學分 |
1 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
必修 |
|
上課時間 |
星期四6,7,8(13:20~16:20) |
|
上課地點 |
加工204室 |
|
備註 |
生產技術學群必修 限生產技術學群學生修習與駱秋英合開
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：20人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/972MeatTechnologyLab |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
1. 禽畜屠宰、分切及肉製品之加工製造
2. 生鮮肉品、肉製品之品質檢查、檢驗及判定
|
|
課程目標 |
學習後對肉品加工之重要工作內容有概念及接觸該等基本技術 |
|
課程要求 |
校外業界提供學習 務必準時到達指定地點參與實習 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
參考書目 |
|
|
指定閱讀 |
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
準時出席及參與 |
10% |
校外學習分成 A 及 B 組
實驗室實習分成第 1. 2. 及 3. 組 |
2. |
12個單元主題報告 |
50% |
1. 1組為單位交報告
2. 校外學習每人需交心得
實驗室實習每人需交問題回答 |
3. |
3 期末報告 40% 上台報告 (Oral presentation) |
40% |
上台報告 (Oral presentation)
以組為單位 每人要參與
|
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
2/19 |
實驗課程介紹、分組
|
|
第2週 |
2/26 |
豬隻屠體分切 香里肉品
|
|
第3週 |
3/05 |
雞隻屠體分切 鼎耀肉品
|
|
第4週 |
3/12 |
牛隻屠體分切 弘昌肉品
|
|
第5週 |
3/19 |
校外學習分成A 及B組
各組針對 3個校外學習單元 做30 分鐘主題報告 然後再討論20 分鐘
分切廠特色產品的品評測試
|
|
第6週 |
3/26 |
CAS肉品檢驗-各類產品資料、產品標示及官能檢查 |
|
第7週 |
4/02 |
溫書假
|
|
第8週 |
4/09 |
肉品之微生物檢驗 (1)
|
|
第9週 |
4/16 |
肉品之微生物檢驗 (2) |
|
第10週 |
4/23 |
Midterm test (combine with final) |
|
第11週 |
4/30 |
肉製品物性(色澤,質地)之測定 |
|
第12週 |
5/07 |
肉製品水活性測定 |
|
第13週 |
5/14 |
肉製品保存性之(VBN,TBA)測定 |
|
第14週 |
|
中式香腸之製造 |
|
第14週 |
5/21 |
貢丸及臘肉之製造 |
|
第15週 |
5/28 |
中式烤鴨之製造 |
|
第16週 |
6/04 |
西式火腿及滷製品之製造 |
|
第17週 |
6/11 |
肉鬆及叉燒之製造 |
|
第18週 |
6/18 |
Final Exam |
|