課程資訊
課程名稱
乳品加工學
DAIRY TECHNOLOGY 
開課學期
96-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
陳明汝 
課號
AniSci3019 
課程識別碼
606 36400 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
加工204室 
備註
生產技術學群必修
總人數上限:35人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

一、課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑


二、先修課程:

三、參考書目:乳品加工學 林慶文著
 

課程目標
 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
無資料