課程資訊
課程名稱
乳品加工學
DAIRY TECHNOLOGY 
開課學期
97-1 
授課對象
學程  食品科技學程  
授課教師
陳明汝 
課號
AniSci3019 
課程識別碼
606 36400 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
加工204室 
備註
動科系開
總人數上限:35人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/971dairy 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

一、課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑


二、先修課程:

三、參考書目:乳品加工學 林慶文著
 

課程目標
了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週五 14:00~17:00 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
45% 
 
2. 
期末考 
45% 
 
3. 
出席 
10% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/19  課程簡介 
第2週
9/26  牛乳的成分化學 
第3週
10/03  牛乳的成分化學 
第4週
10/10  國慶放假 
第5週
10/17  牛乳微生物 
第6週
10/24  市售乳的製造 
第7週
10/31  專家演講 乳品的加工 
第8週
11/07  乳酪 
第9週
11/14  Ice cream 
第10週
11/21  期中考 
第11週
11/28  專家演講 乾酪 
第12週
12/05  乾酪 
第13週
12/12  校外參觀 
第14週
12/19  逆滲透及超過濾 
第15週
12/26  乳清粉 
第16週
1/02  乳粉 
第17週
1/09  乳品添加物 
第18週
1/16  期末考