課程資訊
課程名稱
乳品加工學
Dairy Technology 
開課學期
101-1 
授課對象
學程  食品科技學程  
授課教師
陳明汝 
課號
AniSci3019 
課程識別碼
606 36400 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
畜一 
備註
動科系開與劉睿合開
總人數上限:50人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1011dairy 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。講述重點包括:
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑
 

課程目標
了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
備註: 每週五 14:00~17:00  
參考書目
林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
出席 
10% 
 
2. 
期中考 
45% 
 
3. 
期末考 
45% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/14  課程簡介 
第2週
9/21  牛乳的成分化學:碳水化合物與脂肪 
第3週
9/28  牛乳的成分化學:蛋白質、無機質及其他 
第4週
10/05  牛乳微生物 
第5週
10/12  專家演講 
第6週
10/19  鮮乳的製造方法 
第7週
10/26  乳酪 
第8週
11/02  冰淇淋 
第9週
11/09  期中考 
第10週
11/16  乾酪 
第11週
11/23  乾酪 
第12週
11/30  校外參觀 
第13週
12/07  butter 
第14週
12/14  乳清粉乳粉 
第15週
12/21  乳品機能性 
第16週
12/28  乳品機能性 
第17週
1/04  專家演講 
第18週
1/11  期末考