課程資訊
課程名稱
乳品加工學實習
DAIRY TECHNOLOGY LAB. 
開課學期
96-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
劉嚞睿 
課號
AniSci3020 
課程識別碼
606 36500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期五6,7,8(13:20~16:20) 
上課地點
加工實驗室 
備註
生產技術學群必修
總人數上限:40人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量試驗、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行實驗,並針對乳製品,如調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 

課程目標
經由本實習課程,便同學了解乳品檢驗與產品製作之流程。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週一 14:00~16:00 
參考書目
林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
40% 
 
2. 
期末報告 
40% 
 
3. 
平時成績 
20% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/21  課程簡介及實驗室安全衛生介紹 
第2週
9/28  生乳的採樣、分級及計價 
第3週
10/05  牛乳品質定性定量試驗:牛乳pH、滴定酸度、乳脂率、酒精試驗及比重 
第4週
10/12  牛乳中異物檢出 
第5週
10/19  基本成分分析:水份、蛋白質 
第6週
10/26  基本成分分析:乳酸 
第7週
11/02  乳品微生物試驗:生菌數試驗、還原試驗、大腸桿菌試驗、抗生物質測定 
第8週
11/09  乳品微生物試驗:原生菌之培養及應用 
第9週
11/16  調味乳及可爾必斯的製作 
第10週
11/23  乾酪及butter的製作 
第11週
11/30  酸凝酪、鮮奶酪的製作 
第12週
12/07  克弗爾及Sour cream的製作 
第13週
12/14  冰淇淋的製作 (機器及手工) 
第14週
12/21  校外參訪 
第15週
12/28  乳粉製作 (冷霧乾燥及凍乾) 
第16週
1/04  操作考 
第17週
1/11  期末報告 
第18週
1/18  期末考