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課程名稱 |
乳品加工學實習
DAIRY TECHNOLOGY LAB. |
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開課學期 |
96-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
劉?睿 |
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課號 |
AniSci3020 |
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課程識別碼 |
606 36500 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
加工實驗室 |
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備註 |
生產技術學群必修
總人數上限：40人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量試驗、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行實驗，並針對乳製品，如調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 |
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課程目標 |
經由本實習課程，便同學了解乳品檢驗與產品製作之流程。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週一 14:00~16:00 |
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參考書目 |
林慶文，1996 。乳品加工學，第三版。華香園出版社，台北 。 |
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指定閱讀 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
40% |
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2. |
期末報告 |
40% |
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3. |
平時成績 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/21 |
課程簡介及實驗室安全衛生介紹 |
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第2週 |
9/28 |
生乳的採樣、分級及計價 |
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第3週 |
10/05 |
牛乳品質定性定量試驗:牛乳pH、滴定酸度、乳脂率、酒精試驗及比重 |
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第4週 |
10/12 |
牛乳中異物檢出 |
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第5週 |
10/19 |
基本成分分析:水份、蛋白質 |
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第6週 |
10/26 |
基本成分分析:乳酸 |
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第7週 |
11/02 |
乳品微生物試驗:生菌數試驗、還原試驗、大腸桿菌試驗、抗生物質測定 |
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第8週 |
11/09 |
乳品微生物試驗:原生菌之培養及應用 |
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第9週 |
11/16 |
調味乳及可爾必斯的製作 |
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第10週 |
11/23 |
乾酪及butter的製作 |
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第11週 |
11/30 |
酸凝酪、鮮奶酪的製作 |
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第12週 |
12/07 |
克弗爾及Sour cream的製作 |
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第13週 |
12/14 |
冰淇淋的製作 (機器及手工) |
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第14週 |
12/21 |
校外參訪 |
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第15週 |
12/28 |
乳粉製作 (冷霧乾燥及凍乾) |
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第16週 |
1/04 |
操作考 |
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第17週 |
1/11 |
期末報告 |
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第18週 |
1/18 |
期末考 |
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