課程資訊
課程名稱
乳品加工學實習
DAIRY TECHNOLOGY LAB. 
開課學期
98-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
劉嚞睿 
課號
AniSci3020 
課程識別碼
606 36500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期五@,5,6(~14:10) 
上課地點
加工實驗室 
備註
生產技術學群必修
總人數上限:40人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/981DairyTechLab 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量試驗、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行實驗,並針對乳製品,如調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 

課程目標
經由本實習課程,便同學了解乳品檢驗與產品製作之流程。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週一 13:00~15:00 
參考書目
林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期末考 
50% 
期末操作考 
2. 
平時成績 
20% 
 
3. 
實驗報告 
30% 
每週繳交 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/18  課程簡介及實驗室安全衛生介紹 
第2週
9/25  1. 鮮乳製作流程
2. 生乳的採樣、分級及計價
 
第3週
10/02  實驗1:生乳之理化學試驗 
第4週
10/09  實驗2:牛乳中異物檢出 
第5週
10/16  實驗3:乳中水分與蛋白質測定 
第6週
10/23  實驗4:乳酸含量測定 
第7週
10/30  實驗5:生菌數與大腸桿菌試驗 
第8週
11/06  實驗6:益生菌試驗 
第9週
11/13  實驗7:調味乳與可爾必斯的製作 
第10週
11/20  實驗8:乾酪的製作 
第11週
11/27  實驗9:酸凝酪、鮮奶酪的製作 
第12週
12/04  實驗10:克弗爾、酸乳油及乳酪的製作 
第13週
12/11  實驗11:冰淇淋的製作 
第14週
12/18  校外參訪 
第15週
12/25  實驗12:乳粉製作 
第16週
1/01  開國紀念日 
第17週
1/08  操作考 
第18週
1/15  期末考