課程資訊
課程名稱
乳品加工學實習
Dairy Technology Lab. 
開課學期
100-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
劉嚞睿 
課號
AniSci3020 
課程識別碼
606 36500 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期五6,7,8(13:20~16:20) 
上課地點
加工204室 
備註
生產技術學群必修
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1001DTB 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

 

課程目標
 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
09/16  課程簡介及實驗室安全衛生介紹 
第2週
09/23  1. 鮮乳製作流程
2. 生乳的採樣、分級及計價 
第3週
09/30  實驗1:生乳之理化學試驗 
第4週
10/07  實驗2:牛乳中異物檢出  
第5週
10/14  實驗3:乳品成分分析(一)水分與蛋白質 
第6週
10/21  實驗4:乳品成分分析(二)乳酸 
第7週
10/28  實驗5:乳品微生物檢測(一)測定生菌數與大腸桿菌數 
第8週
11/04  實驗6:乳品微生物檢測(二)益生菌之培養與計數 
第9週
11/11  期中考週 
第10週
11/18  實驗7:乳製品製作(一)調味乳與可爾必斯的製作 
第11週
11/25  實驗8:乳製品製作(二)乾酪的製作 
第12週
12/02  校外參訪 
第13週
12/09  實驗9:乳製品製作(三)酸凝酪、鮮奶酪的製作 
第14週
12/16  實驗10:乳製品製作(四)克弗爾、酸乳油、乳油及乳酪的製作 
第15週
12/23  實驗11:乳製品製作(五)冰淇淋的製作 
第16週
12/30  實驗12:乳製品製作(六)乳粉製作(噴霧乾燥、冷凍乾燥) 
第17週
01/06  操作考 
第18週
01/13  期末考(跑台)