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課程名稱 |
乳品加工學實習
Dairy Technology Lab. |
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開課學期 |
101-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
劉?睿 |
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課號 |
AniSci3020 |
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課程識別碼 |
606 36500 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
生產技術學群必修
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1011DTB |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
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課程目標 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
09/14 |
課程簡介及實驗室安全衛生介紹 |
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第2週 |
09/21 |
1. 了解生乳的採樣、分級及計價
2. 參觀臺大農場牛乳加工廠 |
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第3週 |
09/28 |
實驗1：生乳之理化學試驗 |
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第4週 |
10/05 |
實驗2：牛乳中異物檢出 |
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第5週 |
10/12 |
實驗3：乳品成分分析（一）水分與蛋白質 |
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第6週 |
10/19 |
實驗4：乳品成分分析（二）乳酸 |
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第7週 |
10/26 |
實驗5：乳品微生物檢測（一）生菌數與大腸桿菌數 |
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第8週 |
11/02 |
實驗6：乳品微生物檢測（二）益生菌之培養與計數 |
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第9週 |
11/09 |
期中考週 |
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第10週 |
11/16 |
實驗7：調味乳與可爾必斯的製作 |
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第11週 |
11/23 |
實驗8：乾酪的製作 |
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第12週 |
11/30 |
校外參訪 |
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第13週 |
12/07 |
實驗9：酸凝酪、鮮奶酪的製作 |
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第14週 |
12/14 |
實驗10：克弗爾、酸乳油、乳油及乳酪的製作 |
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第15週 |
12/21 |
實驗11：冰淇淋的製作 |
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第16週 |
12/28 |
實驗12：乳粉製作 |
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第17週 |
01/04 |
操作考 |
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第18週 |
01/11 |
期末考週 |
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