課程資訊
課程名稱
肉品學
Meat Science 
開課學期
110-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
王聖耀 
課號
AniSci3022 
課程識別碼
606 36900 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期二3,4(10:20~12:10) 
上課地點
加工204室 
備註
與陳億乘合授
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限:36人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1102AniSci3022_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

由畜牧生產、屠宰、肌肉組織、 化學、功能特性至加工方法之闡述。 

課程目標
肉品基礎科學與肉品加工技術之通盤瞭解 : 使學生瞭解肉品加工的理論與實際操作;使學生瞭解肉品加工衛生;
使學生解肌肉生化上的變化;使學生瞭解畜產副產物的利用。 
課程要求
待補 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
1.Principles of Meat Science by Max D. Judge, Elton D. Aberle, John C. Forrest, and Harold B. Hedrick, and Robert A. Merkel, Kendall/Hunt Publishing Co.
2.The Science of Meat and Meat Products by James F. Price and Bernard S. Schweigert, Food & Nutrition Press, Inc.
3.Poultry Products Technology by George J. Mountney and Carmen R. Parkhurt, CRC Press, Taylor & Francis Group.
4.肉類與健康 陳明造,藝軒圖書
5.肉品加工理論與應用 陳明造,藝軒圖書 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題