課程資訊
課程名稱
肉品微生物學
THE MICROBIOLOGY OF MEAT PRODUCTS 
開課學期
99-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci4016 
課程識別碼
606 44400 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期五1,2(8:10~10:00) 
上課地點
 
備註
總人數上限:20人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/991MeatMicrobiology 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1. 微生物實驗室之基本設備及材料。
2. 培養基的配製與滅菌。
3. 細菌之特性、培養及鑑別。
4. 純菌株的分離與保存。
5. 肉品衛生標準中微生物之規定。
6. 檢驗肉品中細菌的方法。
7. 肉品中常見之微生物污染種類。
8. 引起肉品腐敗的細菌。
9. 肉品與食物中毒菌。
10. 抑制或殺滅肉品中細菌的加工操作。

 

課程目標
選修課程,2 學分,每週上課 2小時,使學生對基礎微生物學及肉品與微生物之關連性有實務應用層面之瞭解。 
課程要求
早起 準時 (缺課 6 次則不及格)。  
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週五 10:30~12:30 
參考書目
1. 蔡文城。1993。微生物學,第 2 版。藝軒出版社。台北。
2. 李國鏞及游若萩。1992。微生物學,第 4 版。藝軒出版社。台北。
3. Brown , M.H.1982. Meat Microbiology, Applied Science Publishers LTD, London and New York.
4. Price, J.F. and B.S. Schweigert .1971. The Science of Meat and Meat Products, 2nd ed.
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
平時成績 
40% 
上課態度、問答表現及報告撰寫 
2. 
期中考 
30% 
 
3. 
期末考 
30% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題