課程資訊
課程名稱
動物產品加工廠規劃及管理
Animal Products Processing Plant Management 
開課學期
108-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
何中平 
課號
AniSci4029 
課程識別碼
606 45400 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期四3,4(10:20~12:10) 
上課地點
畜二 
備註
總人數上限:20人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081AniSci4029_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

以畜產科學專業知識為基礎,配合理論與實際案例討論,灌輸學生有關動物產品生產工廠之組織、經營、生產、品管和相關各部門之分工與管理之實務作業。包含動物產品生產工廠各部門之組織,組織之管理、工廠機械設備規劃和廠房配置、工作規劃、生產計畫、製程管制、品保系統、物料管理、倉儲管理、MRP I / MRP II / ERP、基本財務管理、成本控制、人事管理和工安管理。整合工廠管理理論和動物產品產業特色,完成動物產品生產工廠全面化管理的規劃和執行。 

課程目標
為協助學生提昇動物產品加工廠管理能力,建立競爭優勢,課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點,針對所面對管理的癥結問題提出解決方法,以促進工作之合理化、效率化,並降低成本,提昇整廠競爭力。 
課程要求
準時出席

上課專心及參與討論 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
(1) 食品工廠經營管理,林慧生編著,2001,華香園出版。
(2) 工廠管理,陳永牲編著,2001,大揚出版社。
(3) 食品加工衛生管理,食品研究所出版。
 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/12  動物產品加工廠規劃及管理概論說明 (一) 
第2週
9/19  動物產品加工廠規劃及管理概念說明 (二) 
第3週
9/26  高階主管甄選十項必要條件 
第4週
10/3  溝通 
第5週
10/10  工廠管理與組織 
第6週
10/17  工作研究 
第7週
10/24  生產計劃與管制 
第8週
11/31  物料管理 
第9週
11/7  準備期中考 
第10週
11/14  動物產品加工廠硬體規劃與設備設施布置 
第11週
11/21  成本與成本管制
 
第12週
11/28  食品安全的追溯與追蹤 
第13週
12/5  成本與成本管制
 
第14週
12/12  豬的屠宰 
第15週
12/19  雞的屠宰 
第16週
12/26  人事管理 
第17週
1/2  工業安全 
第18週
1/9  期末考