動物解剖生理學為研究經濟動物體之形態、構造及其生命現象原理之科學(包括骨骼、關節、肌肉、神經、血液循環、呼吸、消化、泌尿、內分泌、生殖等系統)，本課程主要提供初學者，於解剖方面，對經濟動物體之形態及構造能獲得一完整之概念；於生理方面，則提供初習者能明瞭家畜基本之生命現象。