課程資訊
課程名稱
動物產品加工廠規劃及管理
ANIMAL PRODUCTS PROCESSING PLANT MANAGEMENT 
開課學期
96-2 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
何中平 
課號
AniSci4009 
課程識別碼
606 64080 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期一6,7(13:20~15:10) 
上課地點
加工204室 
備註
總人數上限:30人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程主要針對乳品、肉品及蛋品工廠硬體規劃、設備配置、生產計劃、制度建立及成本管控等議題,實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理現況,並針對所面臨之問題提出解決看法。 

課程目標
為協助學生提昇動物產品加工廠管理能力,建立競爭優勢,課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點,針對所面對管理的癥結問題提出解決方法,以促進工作之合理化、效率化,並降低成本,提昇整廠競爭力。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
1. 工廠管理(大揚出版社,陳永牲,90年)
2. 食品加工衛生管理,食品研究所出版
3. 食品良好作業規範(GMP)彙編
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
30% 
 
2. 
期末考 
30% 
 
3. 
作業 
0% 
 
4. 
報告 
40% 
 
5. 
出席 
0% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/18  課程簡介(介紹課程及加工廠管理概論)
 
第2週
2/25  工廠組織規劃及建立 
第3週
3/03  乳品工廠硬體規劃和設備配置 
第4週
3/10  肉品工廠硬體規劃和設備配置 
第5週
3/17  蛋品工廠硬體規劃和設備配置 
第6週
3/24  乳品工廠生產計畫與管制制度之建立與推動 
第7週
3/31  肉品工廠生產計畫與管制制度之建立與推動 
第8週
4/07  蛋品工廠生產計畫與管制制度之建立與推動 
第9週
4/14  期中考 
第10週
4/21  分組小計畫(生產計畫與管制制度實務) 
第11週
4/28  物料管理及倉儲管理原理及應用 
第12週
5/05  物料管理及倉儲管理實務介紹 
第13週
5/12  品質保證制度及食品安全管理 
第14週
5/19  成本與成本管理/人事管理 
第15週
5/26  屠宰場的規劃及設備配置 
第16週
6/02  屠宰場的規劃及設備配置 
第17週
6/09  期末報告(肉品、乳品、蛋品加工廠的規劃) 
第18週
6/16  期末考