課程資訊
課程名稱
動物產品加工廠規劃及管理
ANIMAL PRODUCTS PROCESSING PLANT MANAGEMENT 
開課學期
99-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
駱秋英 
課號
AniSci4009 
課程識別碼
606 64080 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期二7,8(14:20~16:20) 
上課地點
加工204室 
備註
生產技術學群必修
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/991APPPM 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

以畜產科學專業知識為基礎,配合理論與實際案例討論,灌輸學生有關
動物產品生產工廠之組織、經營、生產、品管和相關各部門之分工與管理之實務作業。
包含動物產品生產工廠各部門之組織,組織之管理、工廠機械設備規劃和廠房配置、
工作規劃、生產計畫、製程管制、品保系統、物料管理、倉儲管理、
MRP I / MRP II / ERP、基本財務管理、成本控制、人事管理和工安管理。
整合工廠管理理論和動物產品產業特色,
完成動物產品生產工廠全面化管理的規劃和執行。
 

課程目標
為協助學生提昇動物產品加工廠管理能力,建立競爭優勢,
課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點,
針對所面對管理的癥結問題提出解決方法,
以促進工作之合理化、效率化,並降低成本,提昇整廠競爭力。
 
課程要求
準時出席

上課專心及參與討論
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週二 13:00~15:00 
參考書目
1.工廠管理,陳永牲編著,2001 大揚出版社

2. 食品加工衛生管理,食品研究所出版
 
指定閱讀
1. 以ceiba 寄給修課學生課程有關主題之文章。

2.食品工廠經營管理,林慧生編著,
國立編譯館主編、華香園出版-臺北市:2001初版 957-524-243-2 精裝
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
出席 
50% 
隨堂學習要點&討論  
2. 
期中考 
20% 
筆試 
3. 
期末考 
30% 
各主題課外研讀內容分享口頭報告 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/14  課程簡介 & 高階主管甄選10項必要條件
 
第2週
9/21  動物產品生產工廠 管理概論 
第3週
9/28  Management theory and phylosophy, Here I see, Human resouces, Half steaks 
第4週
10/05  組織與管理架構/農業企業經營 
第5週
10/12  工廠硬體設計規畫與佈置 (location/8M/layout) 
第6週
10/19  生產計畫和管制
Layout and Equipments of Foodservice Establishment and Hygiene Control/泰安食品公司 ( CAS 第018600號)/Dazenfa year evaluation  
第7週
10/26  工作研究及生產計畫與管制 
第8週
11/02  食品安全衛生管理及品質保證系統之建立(ISO 22000 & HACCP) 
第9週
11/09  期中考 (Written examination) 
第10週
11/16  物料管理/物料需求計畫(MRP I)/製造資源規劃(MRP II)/企業資源規劃(ERP)
 
第11週
11/23  人力資源管理與工安管理 
第12週
11/30  企業資源規劃(ERP)/基本財務與成本管理
 
第13週
12/07  乳品生產工廠經營談 (四方牧場 蔡南董事長)


 
第14週
12/14  蛋品生產工廠經營談 (The speaker can not come, Dr. Ho's lecture in Blue Ocean strategy) 
第15週
12/21  肉品生產工廠經營談 
第16週
12/28  各主題課外研讀內容分享,口頭報告 
第17週
1/04  各主題課外研讀內容分享,口頭報告 
第18週
01/11  各主題課外研讀內容分享,口頭報告/總結