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課程名稱 |
動物產品加工廠規劃及管理
Animal Products Processing Plant Management |
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開課學期 |
102-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
陳明汝 |
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課號 |
AniSci4009 |
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課程識別碼 |
606 64080 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期二7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
生產技術學群必修與何中平、楊國泰合開
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1021Plant |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
以畜產科學專業知識為基礎，配合理論與實際案例討論，灌輸學生有關
動物產品生產工廠之組織、經營、生產、品管和相關各部門之分工與管理之實務作業。
包含動物產品生產工廠各部門之組織，組織之管理、工廠機械設備規劃和廠房配置、
工作規劃、生產計畫、製程管制、品保系統、物料管理、倉儲管理、
MRP I / MRP II / ERP、基本財務管理、成本控制、人事管理和工安管理。
整合工廠管理理論和動物產品產業特色，
完成動物產品生產工廠全面化管理的規劃和執行 |
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課程目標 |
為協助學生提昇動物產品加工廠管理能力，建立競爭優勢，
課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點，
針對所面對管理的癥結問題提出解決方法，
以促進工作之合理化、效率化，並降低成本，提昇整廠競爭力。 |
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課程要求 |
準時出席
上課專心及參與討論 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
1. 食品工廠經營管理，林慧生編著，國立編譯館主編、華香園出版-臺北市 : 2001初版
957-524-243-2 精裝
2. 工廠管理，陳永牲編著，2001 大揚出版社
3. 食品加工衛生管理，食品研究所出版 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中 |
50% |
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2. |
期末報告 |
30% |
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3. |
出席 |
10% |
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4. |
討論 |
10% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第2週 |
9/17 |
動物產品及食品工業趨勢 |
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第3週 |
9/24 |
工廠計畫 |
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第4週 |
10/01 |
工廠組織與生產管理 |
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第5週 |
10/08 |
設備與技術管理 |
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第6週 |
10/15 |
新產品開發 |
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第7週 |
10/22 |
人力資源管理 |
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第8週 |
10/29 |
食品工廠的配置與設備 |
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第9週 |
11/05 |
品質管理: 食品工廠衛生管理與GMP |
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第10週 |
11/12 |
HACCP PRP 前置基礎 I & II |
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第11週 |
11/19 |
Work Study & Production Planning |
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第12週 |
11/26 |
ISO 22000 FSMS |
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第13週 |
12/03 |
期中考 |
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第14週 |
12/10 |
校外參觀 |
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第15週 |
12/17 |
乳品工廠規劃管理實務 |
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第16週 |
12/24 |
肉品工廠規劃管理實務 |
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第17週 |
12/31 |
期末報告 |