課程資訊
課程名稱
動物產品加工廠規劃及管理
Animal Products Processing Plant Management 
開課學期
102-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
陳明汝 
課號
AniSci4009 
課程識別碼
606 64080 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期二7,8(14:20~16:20) 
上課地點
加工204室 
備註
生產技術學群必修與何中平、楊國泰合開
總人數上限:30人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1021Plant 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

以畜產科學專業知識為基礎,配合理論與實際案例討論,灌輸學生有關
動物產品生產工廠之組織、經營、生產、品管和相關各部門之分工與管理之實務作業。
包含動物產品生產工廠各部門之組織,組織之管理、工廠機械設備規劃和廠房配置、
工作規劃、生產計畫、製程管制、品保系統、物料管理、倉儲管理、
MRP I / MRP II / ERP、基本財務管理、成本控制、人事管理和工安管理。
整合工廠管理理論和動物產品產業特色,
完成動物產品生產工廠全面化管理的規劃和執行 

課程目標
為協助學生提昇動物產品加工廠管理能力,建立競爭優勢,
課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點,
針對所面對管理的癥結問題提出解決方法,
以促進工作之合理化、效率化,並降低成本,提昇整廠競爭力。  
課程要求
準時出席

上課專心及參與討論 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
 
指定閱讀
1. 食品工廠經營管理,林慧生編著,國立編譯館主編、華香園出版-臺北市 : 2001初版
957-524-243-2 精裝

2. 工廠管理,陳永牲編著,2001 大揚出版社

3. 食品加工衛生管理,食品研究所出版  
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中 
50% 
 
2. 
期末報告 
30% 
 
3. 
出席 
10% 
 
4. 
討論 
10% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第2週
9/17  動物產品及食品工業趨勢 
第3週
9/24  工廠計畫 
第4週
10/01  工廠組織與生產管理 
第5週
10/08  設備與技術管理 
第6週
10/15  新產品開發 
第7週
10/22  人力資源管理 
第8週
10/29  食品工廠的配置與設備 
第9週
11/05  品質管理: 食品工廠衛生管理與GMP 
第10週
11/12  HACCP PRP 前置基礎 I & II 
第11週
11/19  Work Study & Production Planning 
第12週
11/26  ISO 22000 FSMS 
第13週
12/03  期中考 
第14週
12/10  校外參觀 
第15週
12/17  乳品工廠規劃管理實務 
第16週
12/24  肉品工廠規劃管理實務 
第17週
12/31  期末報告