課程資訊
課程名稱
乳品學
Dairy Science 
開課學期
110-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
王聖耀 
課號
AniSci6005 
課程識別碼
606 64140 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
畜一 
備註
與陳明汝、劉睿合授
總人數上限:70人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1101AniSci6005_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

※因應嚴重特殊傳染性肺炎疫情發展、考量教室空間有限,110-1學期乳品學課程均採線上教學。
※因疫情趨緩,乳品學期中考(11/05)與期中考之後課程改採實體教學,若有變動將另行通知。
※加退選階段所釋出名額優先保留給需要必修之動物科學技術學系學生及食品科技學程學生。

課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑 

課程目標
了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。
 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
平時 
20% 
平時出席(影片閱讀狀況)  
2. 
期中考 
40% 
 
3. 
期末考 
40% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
09/24  課程簡介 
第2週
10/01  牛乳成分簡介 
第3週
10/08  牛乳的成分:水與碳水化合物 
第4週
10/15  牛乳的成分:脂質、蛋白質、無機質及其它 
第5週
10/22  乳品微生物 
第6週
10/29  乳品機能性 
第7週
11/05  期中考(學校原期中考日為11/12,配合課程提前一週) 
第8週
11/12  鮮乳製造 
第9週
11/19  乾酪 
第10週
11/26  yogurt 
第11週
12/03  全校運動會(停課) 
第12週
12/10  Say Cheese to 2022 
第13週
12/17  外賓演講 
第14週
12/24  冰淇淋 and Butter 
第15週
12/31  31日 遇例假日補假 
第16週
01/07  期末考