課程資訊
課程名稱
乳品學
Dairy Science 
開課學期
108-1 
授課對象
學程  食品科技學程  
授課教師
陳明汝 
課號
AniSci6005 
課程識別碼
606 64140 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
畜一 
備註
動科系開。與王聖耀、劉睿合授
總人數上限:70人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081AniSci6005_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

一、課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑


二、先修課程:

三、參考書目:乳品加工學 林慶文著 

課程目標
了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。 
課程要求
無 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
09/13  中秋節(放假日) 
第2週
09/20  課程簡介 
第3週
09/27  牛乳的成分:碳水化合物、脂肪、無機質 
第4週
10/04  牛乳的成分:蛋白質 
第5週
10/11  國慶日彈性放假 
第6週
10/18  牛乳微生物
 
第7週
10/25  乳品機能性
 
第8週
11/01  鮮乳 
第9週
11/08  期中考  
第10週
11/15  本校校慶(停課一天) 
第11週
11/22  校外參訪(新竹食工所、四方牧場乳品工廠) 
第12週
11/29  發酵乳  
第13週
12/06  乾酪(cheese) 
第14週
12/13  乳酪(butter) 
第15週
12/20  Cheese達人演講 
第16週
12/27  專家演講:統一鄭景元博士 
第17週
01/03  Ice cream  
第18週
01/10  期末考