一、課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法,並配合實驗操作學習新的加工技術。 1、牛乳組成 2、牛乳組成影響因子 3、成分化學 4、牛乳物理學 5、牛乳微生物學 6、乳品之營養學 7、鮮乳製造 8、乳酪與乾酪 9、發酵乳 10、酪蛋白與乳糖 11、加糖與不加糖煉乳 12、乳粉與嬰兒乳粉 13、乳品添加劑 14、牛乳中之殘留藥劑 二、先修課程: 三、參考書目:乳品加工學 林慶文著