課程名稱 |
乳品加工學實習 Dairy Technology Lab. |
開課學期 |
101-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
授課教師 |
劉嚞睿 |
課號 |
AniSci3020 |
課程識別碼 |
606 36500 |
班次 |
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學分 |
1 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
必修 |
上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) |
上課地點 |
加工204室 |
備註 |
生產技術學群必修 限本系所學生(含輔系、雙修生) 總人數上限:30人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1011DTB |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
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課程目標 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
09/14 |
課程簡介及實驗室安全衛生介紹 |
第2週 |
09/21 |
1. 了解生乳的採樣、分級及計價
2. 參觀臺大農場牛乳加工廠 |
第3週 |
09/28 |
實驗1:生乳之理化學試驗 |
第4週 |
10/05 |
實驗2:牛乳中異物檢出 |
第5週 |
10/12 |
實驗3:乳品成分分析(一)水分與蛋白質 |
第6週 |
10/19 |
實驗4:乳品成分分析(二)乳酸 |
第7週 |
10/26 |
實驗5:乳品微生物檢測(一)生菌數與大腸桿菌數 |
第8週 |
11/02 |
實驗6:乳品微生物檢測(二)益生菌之培養與計數 |
第9週 |
11/09 |
期中考週 |
第10週 |
11/16 |
實驗7:調味乳與可爾必斯的製作 |
第11週 |
11/23 |
實驗8:乾酪的製作 |
第12週 |
11/30 |
校外參訪 |
第13週 |
12/07 |
實驗9:酸凝酪、鮮奶酪的製作 |
第14週 |
12/14 |
實驗10:克弗爾、酸乳油、乳油及乳酪的製作 |
第15週 |
12/21 |
實驗11:冰淇淋的製作 |
第16週 |
12/28 |
實驗12:乳粉製作 |
第17週 |
01/04 |
操作考 |
第18週 |
01/11 |
期末考週 |
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