課程名稱 |
乳品加工學實習 DAIRY TECHNOLOGY LAB. |
開課學期 |
98-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
授課教師 |
劉嚞睿 |
課號 |
AniSci3020 |
課程識別碼 |
606 36500 |
班次 |
|
學分 |
1 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
必修 |
上課時間 |
星期五@,5,6(~14:10) |
上課地點 |
加工實驗室 |
備註 |
生產技術學群必修 總人數上限:40人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981DairyTechLab |
課程簡介影片 |
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
課程概述 |
課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量試驗、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行實驗,並針對乳製品,如調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 |
課程目標 |
經由本實習課程,便同學了解乳品檢驗與產品製作之流程。 |
課程要求 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
Office Hours |
每週一 13:00~15:00 |
指定閱讀 |
|
參考書目 |
林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。 |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期末考 |
50% |
期末操作考 |
2. |
平時成績 |
20% |
|
3. |
實驗報告 |
30% |
每週繳交 |
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/18 |
課程簡介及實驗室安全衛生介紹 |
第2週 |
9/25 |
1. 鮮乳製作流程
2. 生乳的採樣、分級及計價
|
第3週 |
10/02 |
實驗1:生乳之理化學試驗 |
第4週 |
10/09 |
實驗2:牛乳中異物檢出 |
第5週 |
10/16 |
實驗3:乳中水分與蛋白質測定 |
第6週 |
10/23 |
實驗4:乳酸含量測定 |
第7週 |
10/30 |
實驗5:生菌數與大腸桿菌試驗 |
第8週 |
11/06 |
實驗6:益生菌試驗 |
第9週 |
11/13 |
實驗7:調味乳與可爾必斯的製作 |
第10週 |
11/20 |
實驗8:乾酪的製作 |
第11週 |
11/27 |
實驗9:酸凝酪、鮮奶酪的製作 |
第12週 |
12/04 |
實驗10:克弗爾、酸乳油及乳酪的製作 |
第13週 |
12/11 |
實驗11:冰淇淋的製作 |
第14週 |
12/18 |
校外參訪 |
第15週 |
12/25 |
實驗12:乳粉製作 |
第16週 |
1/01 |
開國紀念日 |
第17週 |
1/08 |
操作考 |
第18週 |
1/15 |
期末考 |
|