課程名稱 |
肉品學 Meat Science |
開課學期 |
111-2 |
授課對象 |
學程 食品科技學程 |
授課教師 |
陳億乘 |
課號 |
AniSci3022 |
課程識別碼 |
606 36900 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
畜一 |
備註 |
動科系開。與王聖耀合授 限本系所學生(含輔系、雙修生) 總人數上限:60人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 瞭解肌肉生化上的變化。
2. 禽畜屠宰、分切與肉品營養、衛生安全品質及儲藏之闡述。
3. 肉品保鮮及加工方法探討。
4. 最新肉品科學與技術、食品安全認證制度介紹。 |
課程目標 |
肉品基礎科學與肉品加工技術之通盤認識。使學生瞭解肌肉生化上的變化、 肉品加工的理論與實際操作、衛生安全、肉品行銷、畜產副產物利用 … 等。 |
課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
上課形式 |
以錄影輔助 |
作業繳交方式 |
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考試形式 |
考試取代書面(口頭)報告 |
其他 |
由師生雙方議定 |
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