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課程名稱 |
園產品加工學
Processing of Horticultural Crops |
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開課學期 |
107-2 |
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授課對象 |
學程 茶與茶業學分學程 |
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授課教師 |
許 輔 |
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課號 |
HORT2018 |
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課程識別碼 |
608 20260 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
造園館R101 |
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備註 |
與徐源泰、吳思節合授
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1072HORT2018_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程，以及本院食品科技學程之選修課程，主要以蔬果類之園產品為原料，介紹各類食品加工技術之基礎原理要項。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。 |
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課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識，奠定相關領域之就業基礎。 |
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課前或/與課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
主要參考書籍
Stephanie Clark, Stephanie Jung, and Buddhi Lamsal. 2014. Food processing : principles and applications. 2nd ED. Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell. ISBN: 9781118846285. (台大電子書)
Sinha, Nirmal K. 2012. Handbook of Fruits and Fruit Processing. Hoboken : John Wiley & Sons. ISBNs: 9780813808949. (台大電子書)
其他參考書籍
Olga Martín-Belloso O, Soliva-Fortuny R. 2011. Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Lozano JE. 2006. Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance. Springer, New York.
Diane M. Barrett, Laszlo Somogyi, Hosahalli Ramaswamy. 2005. Processing fruits: science and technology. 2nd ed. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing : improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Smith DS, Cash JN, Nip WK, Hui YH. 1997. Processing vegetables: science and technology. Technomic Publishing Co., Inc., Lancaster, PA.
Arthey D, Ashurst PR. 1996. Fruit processing. Blackie Academic & Professional., Glasgow, U.K.
Luh BS, Woodroof JG. 1988. Commercial vegetable processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
Woodroof JG, Luh BS. 1986. Commercial fruit processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT. |
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評量方式
(僅供參考) |
- 本校建議 A+ 比例上限為 20% ，非強制規定，授課教師可依課程要求調整，建議必修課程參考。
- 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見學習評量專區 (連結)。
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/18 |
課程介紹與蔬果加工緒論 /園產品原料與加工 |
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第2週 |
2/25 |
蔬果採後劣變原因與控制 1/2 |
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第3週 |
3/04 |
蔬果採後劣變原因與控制 2/2 |
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第4週 |
3/11 |
原料 |
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第5週 |
3/18 |
前處理 |
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第6週 |
3/25 |
製罐加工 (一) 製罐原理與熱加工 |
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第7週 |
4/01 |
製罐加工 (二) 包裝容器與封罐 |
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第8週 |
4/08 |
製罐加工 (三) 製程 |
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第9週 |
4/15 |
製罐加工 (四) 無菌加工 |
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第10週 |
4/22 |
果汁加工 |
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第11週 |
4/29 |
期中考週 |
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第12週 |
5/06 |
蔬果輕度加工 |
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第13週 |
5/13 |
冷藏與冷凍加工 |
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第14週 |
5/20 |
鹽漬與糖漬加工 |
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第15週 |
5/27 |
脫水乾燥加工 |
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第16週 |
6/03 |
果膠與果膠酶之加工利用 |
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第17週 |
6/10 |
果蔬機能加值加工
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第18週 |
6/17 |
期末考 |
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