課程名稱 |
園產品加工學 Processing of Horticultural Crops |
開課學期 |
101-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
授課教師 |
許 輔 |
課號 |
HORT2018 |
課程識別碼 |
608 20260 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
必帶 |
上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
上課地點 |
造園L101 |
備註 |
與徐源泰合開 總人數上限:60人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1012hpp |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程,以及本院食品科技學程之選修課程,主要以蔬果類之園產品為原料,介紹各類食品加工技術之基礎原理要項。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。 |
課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識,奠定相關領域之就業基礎。 |
課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Olga Martin-Belloso O, Soliva-Fortuny R. 2011. Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Lozano JE. 2006. Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance. Springer, New York.
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing : improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub.
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/18 |
課程介紹與蔬果加工緒論 |
第2週 |
2/25 |
原料 |
第3週 |
3/04 |
Deterioration factors |
第5週 |
3/18 |
前處理 |
第6週 |
3/25 |
製罐加工-1 |
第7週 |
4/01 |
製罐加工-2 |
第8週 |
4/08 |
製罐加工-3 |
第9週 |
4/15 |
製罐加工-4 |
第10週 |
4/22 |
期中考試 |
第11週 |
4/29 |
果汁加工 |
第12週 |
5/06 |
冷藏與冷凍加工 |
第13週 |
5/13 |
蔬果輕度加工 |
第14週 |
5/20 |
脫水乾燥加工 (已更新) |
第15週 |
5/27 |
鹽漬與糖漬加工 (已更新) |
第16週 |
6/03 |
蔬果加工之化學 |
第17週 |
6/10 |
果膠與果膠脢之加工利用 |
第19週 |
06/17 |
期末考試 |
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