課程名稱 |
園產品加工學 Processing of Horticultural Crops |
開課學期 |
106-2 |
授課對象 |
學程 食品科技學程 |
授課教師 |
許 輔 |
課號 |
HORT2018 |
課程識別碼 |
608 20260 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期一6,7(13:20~15:10) |
上課地點 |
造園館R101 |
備註 |
園藝系開。與徐源泰、吳思節合授 總人數上限:60人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062HORT2018_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程,以及本院食品科技學程之選修課程,主要以蔬果類之園產品為原料,介紹各類食品加工技術之基礎原理要項。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。 |
課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識,奠定相關領域之就業基礎。 |
課程要求 |
待補 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
主要參考書籍
Stephanie Clark, Stephanie Jung, and Buddhi Lamsal. 2014. Food processing : principles and applications. 2nd ED. Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell. ISBN: 9781118846285. (台大電子書)
Sinha, Nirmal K. 2012. Handbook of Fruits and Fruit Processing. Hoboken : John Wiley & Sons. ISBNs: 9780813808949. (台大電子書)
其他參考書籍
Olga Martín-Belloso O, Soliva-Fortuny R. 2011. Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Lozano JE. 2006. Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance. Springer, New York.
Diane M. Barrett, Laszlo Somogyi, Hosahalli Ramaswamy. 2005. Processing fruits: science and technology. 2nd ed. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing : improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Smith DS, Cash JN, Nip WK, Hui YH. 1997. Processing vegetables: science and technology. Technomic Publishing Co., Inc., Lancaster, PA.
Arthey D, Ashurst PR. 1996. Fruit processing. Blackie Academic & Professional., Glasgow, U.K.
Luh BS, Woodroof JG. 1988. Commercial vegetable processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
Woodroof JG, Luh BS. 1986. Commercial fruit processing. 2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/26 |
課程介紹與蔬果加工緒論 /園產品原料與加工 |
第2週 |
3/05 |
食品的劣變敗壞與控制 一 |
第3週 |
3/12 |
食品的劣變敗壞與控制 二 |
第4週 |
3/19 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) |
第5週 |
3/26 |
製罐原理 /製罐包裝 |
第6週 |
4/02 |
(民族掃墓節, 放假日) |
第7週 |
4/09 |
園產加工品的熱加工 |
第8週 |
4/16 |
製罐加工 |
第9週 |
4/23 |
無菌加工 |
第10週 |
4/30 |
一般果汁製造 |
第11週 |
5/07 |
- 期中考週 - |
第12週 |
5/14 |
蔬果輕度加工 |
第13週 |
5/21 |
冷藏冷凍蔬果加工 |
第14週 |
5/28 |
脫水乾燥蔬果加工 |
第15週 |
6/04 |
鹽漬與糖漬加工 |
第16週 |
6/11 |
果膠與果醬加工/蔬果加工之化學 |
第17週 |
6/18 |
(端午節) |
第18週 |
6/25 |
- 期末考週 - |
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