課程資訊
課程名稱
 營養教育與傳播
Nutrition Education and Communication 
開課學期
 103-2 
授課對象
  
授課教師
 洪泰雄 
課號
 BICD2041 
課程識別碼
 610 22800 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期五3,4(10:20~12:10) 
上課地點
 共101 
備註
 兼通識A8*。。A8*:生命科學領域。可充抵通識
總人數上限：70人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1032BICD2041_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

營養教育(nutrition education)已被各國政府和營養學家作為改善人民營養状况的主要有效手段之一。1995年，Contento提出，營養教育是一套學習經驗，它促使人們自願採取有益健康的飲食及其他與營養相關之行為。
營養教育主要是透過改變人們的飲食行為而達到改善營養状況目的的一種有計劃活动。換言之，營養教育主要指通過營養信息交流，帮助個體和群體獲得食物與營養知識、培養成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要组成部分。本課程結合傳播概念，透過傳播理論與實務之應用，利用各種傳播媒介，廣泛開展群眾性營養傳播活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良飲食習惯，以及加強正確營養之認知等。
 

課程目標
 1.充實現代國民之食物營養與健康知識，以建構身心靈健康的身體。
2.使學生了解人體利用食物之消化生理與作用原理，以及其他身體機能，以了解飲食對健康與代謝症候群之影響。
3.介紹個人化飲食營養管理工具並培養自主管理能力。
4.透過傳播理論與實務之建構，落實飲食營養知識之學以致用，經歷自覺和改變，以培養健康飲食習慣，達到營養教育之最佳傳播效果。
 
課程要求
 待補 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
 1.代謝平衡,健康瘦身 洪泰雄 2011/05 /03 原水文化
2.透視營養學 Carol Byrd-Bredbenner Gaile Moe Donna Beshgetoor
3.Jacqueline Bering 2011/02 藝軒圖書出版社
4.均準飲食,順便瘦身 洪泰雄 2012/10 /08 原水文化
5.Communicating Health: Strategies for Health Promotion。Nora Corcoran 著，郭惠琳譯，華杏出版。
 
參考書目
 1.營養與代謝 David A. Bender
2.實用營養學 謝明哲.古淼琳. 楊素卿.陳俊榮. 徐成金.，華杏出版.
3.食品營養概論 蕭寧馨。時新出版。
4.食品安全全書 周琦淳等 易博士
5.Kreps, G. L., & Thornton, B. C. ( 1984 ), Health communication:
Theory and practice. New York: Longman.
6.大眾傳播理論—Denis McQuail 著,韋伯文化出版. 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 平時 
30% 
 作業 
2. 
 期中 
35% 
 報告 
3. 
 期末 
30% 
 報告 
4. 
 其它 
5% 
 問答 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/27  和平紀念日遇例假日補假 
第2週
 3/06  課程介紹 
第3週
 3/13  認識食物營養與健康關係。
1.食物分類與份量。
2.必需營養素與機能性成份。
 
第4週
 3/20  認識消化系統與人體生理。
1.了解咽喉、胃、胰臟、膽、小腸、大腸的功能及消化與吸收的作用。
2.認識各種消化道器官及消化液，其如何獲取營養素以供應身體所需（如腦、肌肉、骨骼等）。 
第5週
 3/27  食物之營養功能。
1.現代食物分類：全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉蛋類、乳品類、油脂類、 堅果類等等。
2.各類食物之營養素及其對身體的幫助。 
第6週
 4/03  兒童節遇例假日補假 
第7週
 4/10  細談六大類營養素。
1.必需營養素：認識醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水等。
2.機能性成份。 
第8週
 4/17  如何健康瘦身?
1.健康瘦身之科學原理：一定要懂的十九個知識
2.關鍵與實用知識。
(1)熱量調節：熱量、基礎代謝率(Basal Metabolic Rate,BMR)、非REM睡眠、瘦體素(Leptin)、胰島素(Insulin)、交感神經、成長荷爾蒙、胃飢素、脂肪細胞。
(2)食物性質：血糖與升糖指數(Glycemic Index,GI)、膳食纖維(Dietary fiber)、胜肽(Peptide)、高蛋白質粉、生物價(Bological Value,BV)、反式脂肪(Transfat)、BMAL1蛋白質。
(3)慢性疾病因子：自由基、發炎等。 
第9週
 4/24  均準飲食原則與應用。
1. 3.5.9.2.1原則。
2.食物分量與組合。 
第10週
 5/01  今日前繳交期中報告 
第11週
 5/08  個人化飲食營養管理。
1.查詢食物與食譜營養資料。
2.飲食紀錄與追蹤。 
第12週
 5/15  水與運動的重要。1.水對身體的幫助。2.尿液如何產生。3.運動可增加基礎代謝率，增強肌肉組織與心肺功能。 
第13週
 5/22  學者專家專題演講。1.常見的飲食營養迷思。2.飲食營養國際趨勢。 
第14週
 5/29  保健食品的種類及使用。
1.為什麼要補充保健食品？
2.提供飽足感的保健食品
3.促進腸胃蠕動的保健食品的認識。
4.幫助消化的保健食品。
5.幫助抗氧化的保健食品。
6.保健食品的選用原則。 
第15週
 6/05  傳播概念與要素 
第16週
 6/12  健康傳播的概念與意義 
第17週
 6/19  端午節遇例假日補假 
第18週
 6/22  今日前繳交期末報告 (含有獎徵答)